第91章 觀音茶香雞 雞皮焦黃酥脆，雞肉香嫩不……（第4/5頁）

雲霧香團主要材料是蝦仁和雲霧茶。

孫寶寶把洗幹凈的鮮蝦仁瀝幹水分後用刀剁成細細的肉泥。

蝦仁十分新鮮，摸著就彈性十足。

等蝦肉全部剁完後，放入一個小盆子中，然後往盆中加入食鹽、料酒攪拌均勻。

緊接著，用開水將雲霧茶泡開。

冒著熱氣的開水和茶葉觸碰的那一瞬間，香味便猛地爆發出來。

“這茶葉可真香，咱們廚房啥味都有過，還是頭一回有這麽重的茶葉味兒。”秦惠不由得深吸兩口氣。

有的人就是喜愛茶葉的味道，秦惠便是如此。

哪家開始炒茶了，她就愛去哪家嘮嗑。

孫寶寶也低頭聞了聞，其實這茶葉的味道，和老祖宗炒的比起來還是有很大差別的。

“雲霧茶是綠茶，以味醇、色秀、香馨、液清聞名，它的香味在綠茶中屬於濃烈和持久的。秦惠姐你喜歡這茶的味道，我等會兒包幾包給你，我倉庫中還多的是。”

秦惠點點頭，“可以啊，不過不要很多，我品個味兒就成。”

茶葉泡好後，取出茶水中的茶葉來，放到一旁待用。

緊接著，往鍋中倒入油，油溫不需要很高，然後下入松子仁，炸熟後再撈出來。

松子仁的味道也十分濃烈，這會兒茶香混合在一起，竟也一點兒都不突兀。

在孫寶寶泡茶的時候她就讓阿惠姐幫忙打些雞蛋了。

做雲霧香團需要雞蛋，卻只要雞蛋清。

雞蛋清入碗後，用筷子打發成泡沫狀，最好是順著一個方向攪拌。

這會兒阿惠姐已經把雞蛋清打發完，孫寶寶便取四分之一的雞蛋清和茶葉以及蝦蓉攪拌均勻。

攪拌好後，再將剩下的雞蛋清、幹澱粉和熟松子仁加入其中，然後再次攪拌均勻，最後呈現蛋糊狀。

做到這一步，就可以把這些蝦蓉糊放到一旁啦，因為緊接著是把糊糊放入鍋中炸，炸完後就可以上桌。

不過這菜現炸出來會更好吃，所以孫寶寶打算等客人進門了她再炸。

“寶寶，這幾只雞腌好了吧？”

秦惠帶著手套拎起一頭雞瞧了瞧，“我聞著茶味兒可重了。”

孫寶寶走過去看看，點點頭，“也算是腌制入味了。”

說著，她拿起一個盆子，盆子中都是先前泡好的鐵觀音，然後將把泡好的鐵觀音塞到幾只雞的腹中。

“阿惠姐你幫我吊下皮水。”孫寶寶塞完一只雞，就把雞遞給秦惠。

皮水，很多烤制的食品都會用到，它是將麥芽糖、老抽、白醋兌在開水中。

其中麥芽糖增加甜味，還能讓雞烤完後色澤油亮。老抽則是上色，而白醋呢，它的作用是讓雞皮變得更脆。

秦惠把雞接過，然後一只手把雞拎著，另一只手舀起皮水往雞身上淋。

等把所有的雞都吊完皮水後她轉頭問道：“這些雞都吊完了咋辦？”

此刻已到開店的時間，門口的的嘈雜聲隱隱約約傳到廚房中。

孫寶寶這會兒正在做糟熘魚片，她把鍋中的魚片都出鍋裝盤後，就見關萱兩人匆匆進來。

“老板點菜條我放這兒了，桌子上的菜都好了吧？”

“好了，灶台上的糟熘魚片也好了。”孫寶寶沖著關萱說道，“你們把這些菜端出去吧。”

說完，孫寶寶把幾只雞放到電風扇前吹幹，在吹雞的同時，她又拿出烤爐，然後放入茶樹炭，將茶樹炭給點著。

等雞皮吹幹後，先將十只雞放入烤爐中。觀音茶香雞大約得烤25分鐘，烤到最後整只雞的雞皮呈現油亮的棗紅色時，便可以取出了。

“太香了，這雞放了茶後，烤出來的味道還正是不一樣！”趙大娘稱贊說道，“沒想到肉中也能有茶味兒。”

柳嬸子看了也直點頭，“這烤雞的味道大老遠都能聞到吧？”

還真是大老遠都能聞到，只見關萱急匆匆進了廚房，笑笑說道：“正廳好多客人都聞到味兒了，還問今天是不是又有燒鵝。”

“是觀音茶香雞，味道一點兒都不比燒鵝差。”孫寶寶把所有雞拿起來說道，“你來的正好，我把雞切一下就可以端出去了。”

說完，將烤雞如同烤鴨一般片好裝盤，在切的過程中，別說其他人，就是孫寶寶自個兒聞了都咽口水。

茶香和雞肉香融合的非常好，觀音茶香雞外表看著和其他烤雞沒什麽區別，可打開肚子一看，裏頭的茶葉都和烤雞的汁水混合在一起了。

雞皮焦黃酥脆，雞肉香嫩不柴，孫寶寶在切的過程中，還有汁水流了出來。

“吸溜！”

一旁的關萱眼睛直勾勾盯著菜板上的雞肉，咽了好幾次口水，心想下回聚餐時她一定要點這道菜！

孫寶寶把雞切完後還是擺成整雞的形狀，然後在雞肉上放上鐵觀音，還是烤雞肚子中的鐵觀音。