第七百五十一章 蠔油（第2/2頁）

蠔油等海鮮產品的鮮味，對如今的宋人來說，成因非常神秘。對蘇油來說，就是將大分子蛋白質分解成氨基酸的過程而已。

要分解蛋白質，就需要酶。

聽起來好高大上，其實光蘇油知道的都有兩種——一種是木瓜粉，另一種，就是豆豉或者豆醬。

豆豉醬裏的酶是枯草杆菌產生的，木瓜的則是自己天生的。

剩下的工作就好辦了，就是將蠔肉磨漿，水解，濾渣，熬制。

當然要得到更多的鮮味，還要加糖與之發生化學反應，加澱粉調弄避免分層，這些就是長期研究美食積累出來的生活經驗了。

這個東西真不是蘇油從後世帶來的，純粹是他結合後世知識和幾十年大吃貨的經驗，覺得完全能夠弄得出來。

看著三娘和孩子們靠著殘次的或者小號的廢蠔當做食物度日，蘇油覺得，有必要改變一下這家人的生活。

招募海員是有要求的，這事情是張散親自把關。

鄭俠第二日方才起來，灌了一頓海鮮粥，被鮮美喚回了精神。

然後就被蘇油拉著在三娘家後院搞實驗。

三娘很開心，少保包圓了家裏的幹貨，還訂制了鹹鴨蛋。

給家中送來了幾百斤谷子，幾十斤米，幾十斤油。說是自己喜歡吃三娘家的絲瓜燒蠔與冬瓜貝殼湯，每天一早拉著鄭俠和晏幾道在這裏鼓搗到晚間。

三娘是寡婦，不過少保不是一個人，因此也不怕別人閑言閑語。

蠔漿加入富含枯草菌的豆醬汁，以及稀鹽酸，這些都是當年研發醬油弄出來的套路，發酵一段時間後，漿中的蛋白質就被分解了不少。

這樣的蠔漿，一開始就比三娘那種土法濃稠很多。

經過沉澱和過濾，就得到了原始蠔汁，渣滓才丟去喂鴨子。

還有喂魚。

一個安靜的海灣裏，被蘇油弄起了一個魚排，這次打到的毛色完好的嘉琪魚，都被蘇油送去養在了裏邊。

最大的一條上了十斤，堪稱嘉琪魚王。

然後上鍋熬汁，得到原汁蠔油。

原汁蠔油色澤灰暗，易分層，不好看也不好吃不好保存，因此，必須對原汁蠔油進行改色第二次加工。

先將鐵鍋加熱，抹一層素油。然後放入糖加熱溶化。

糖液起泡粘稠，呈金黃色後，加入水和原汁蠔油。加水的目的是稀釋裏邊的遊離氨基酸，再緩緩加熱，保持九十度左右，將蠔汁顏色逐漸轉變成紅褐色。

接下來類似勾芡，采用一定配比的澱粉及海藻熬出的膠作為纖維素增稠劑，使液體不分層，並具有濃厚的外觀，提高產品的質量。

這個過程中還要加鹽，用於提鮮和防黴。

最後就是裝瓶蒸制高溫消毒，然後加蓋密封。

其實和做醬油類似，不過時間短得多。初步工藝流程摸索出來，已經是五日之後了。