第六十二章 豆花飯

蘇油笑道：“那就帶著哥哥們去吧。”

接著張勝過來：“小少爺，豆漿已經磨好了。”

蘇油說道：“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。”

女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋裏，加水燒火，熬煮起來。

眼看豆漿鍋裏翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。

蘇油在一邊提醒：“如此三五次，豆漿才算煮熟。”

接下來濾漿，一個十字架，系上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。

然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋裏。

濾完後的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之後的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。

膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟鏟出來，然後用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋裏。

先快後慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。

蘇油說道：“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。”

說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡：“看到沒？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家裏手才做得到！”

這娃弄魚卡鐵沙都沒這麽得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉裏一絕。

很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕裏舀出清水，順便將豆花壓制成塊。

這活女孩們換著來，以後除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。

拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。

鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅幹菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣肉做法不難。

還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，姜末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。

程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定制了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘鮓籠籠’。

不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那麽多，不用那樣精細。

接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗凈晾曬到半幹切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之後便是著名的“洗澡泡菜”。

豆花飯，鮓籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，後世川南豆花飯的標配。

三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。

現在還差一樣，瀝米飯。

新鍋子騰出來，將米煮到還剩一點硬芯，入甑子蒸熟。

剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費者心理。

豆花本身沒有味道，因此調味就很重要了。

指派女生們切蔥花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬肉末……忙得不可開交。

最後還要將炒熟的花生剝去紅皮，壓成花生碎。

諸多事情搞完，天近黃昏了。

將豆花鍋子加入米湯，燒起小火煮上，蘇油看了看日頭：“狗剩哥！敲雲板收工，然後去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請來，我們今天試菜！”

沒一會兒眾人到齊，二十七娘見到這裏熱鬧的景象：“呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？”

蜂窩煤已經做完了，現在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。

八娘看著大鐵鍋：“這鍋可真大！好大一鍋豆腐！”

蘇油說道：“這可不是豆腐，這是豆花，比豆腐細嫩，又比石膏豆腐羹綿韌。”

老軍陳田看著一桌子的調料盆：“我的天神爺，這裏不得有十幾味調味料？”

八娘笑道：“小幺叔弄吃的，從來都是這麽精細，哎呀好期待，我們趕緊開飯吧！”

好多小夥伴還從來沒有幹過拿筷子挑豆花這樣的精細活，蘇油幹脆一碗飯，兩大塊豆花，一瓢調料，拌成豆花拌飯給他們吃。

至於老軍八娘這桌，則是每人一碗瀝米飯，一碗豆花，一碟調料，一小盤粉蒸肉，一小盤梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。

二十七娘首先便是奔著肉去，然後大驚小怪地喊著：“好吃，這個什麽粉蒸肉，好吃極了！”

八娘挑了一塊扣肉，和梅菜一起放進嘴裏，然後就笑了：“果然好。”

郭隆還是軍人風範，挑了塊豆花蘸碟裏一裹，放米飯上一起刨進嘴裏吃完：“香！實在是太香了！這豆腐吃了這麽多，可就沒吃過這麽香的！”

蘇油笑道：“豆花本身沒什麽味道，主要就是靠調味，這調料裏加了點肉臊子，雞肉松。怎麽樣？我們準備借八娘你們的義棚，把這當做早飯來賣，可行嗎？”