第1239章 做海鮮

其他人見到孟川兩頭忙活的不行，也都湊過去想搭把手，不過孟川卻擺手，“不用搭手，這點東西，我忙的過來。”

龍蝦花蛤這些帶殼類食物，做起來最簡單，先往鍋裏倒油，油熱後，往裏加香料，什麽大料、八角、香葉、幹辣椒、花椒、肉桂之類的只管往裏放就行。

如果喜歡吃辣的，那幹辣椒和花椒一定得多放，有很多人喜歡吃蒸蝦，覺得這樣鮮，不過孟川覺得蒸蝦實在無味，就算後面可以蘸些醬汁增味，味道也融不進去，吃起來還不如麻辣小龍蝦爽快。

這些香料一扔進油鍋裏，味道立刻就竄出來了，這時候孟川又加了一些豆瓣醬，這種郫縣豆瓣醬是炒菜的神器，在哪都可以買到，用來增加菜的顏色和味道，簡直非常好。

然後倒入小龍蝦，攪拌均勻，倒入啤酒。

這個倒啤酒的量，孟川有自己的方法，就是直接打開啤酒，狠狠的往裏灌，這個時候啤酒肯定會起大量泡沫，只要泡沫起的能掩蓋住龍蝦，這個量就很不錯了。

等後面收汁的時候，幾乎可以達到一個比較完美的程度。

至於具體的量，這差不多大概在兩斤龍蝦半斤啤酒的量，就是如果煮四五斤龍蝦的話，倒上一瓶啤酒就差不多。

這邊孟川煮的量比較大，所以直接倒進去一桶五升的原釀，煮龍蝦和花蛤這類食物，最好別用清水煮，當然孟川不是說不可以用清水，但是煮這類食物，用啤酒的話，味道會更好一些。

因為啤酒本身就帶有獨特的清香，而且酒精含量特別低，酒精蒸發的又快，燜煮完後，裏面就只剩下啤酒花的清香了，而不會有酒精濃度的。

所以完全可以放心吃，絕對不會醉的。

至於用清水煮的話，味道則會差很多，再說了，小龍蝦的價格也不便宜，既然買龍蝦的錢都花了，也不在乎多買瓶啤酒。

就像孟川這邊，龍蝦價格在20元一斤，一般人吃龍蝦，起碼是2斤起步，哪怕是女生，2斤的龍蝦也不多。

至於孟川，這要是放開吃的話，起碼是五斤打底，而且也得是喝啤酒喝飽的，畢竟小龍蝦就那麽一點點肉，只能當個零嘴下酒菜。

一家人如果自己在家做龍蝦吃的話，買五斤回家不誇張吧，那就是一百塊錢，買瓶啤酒才三塊，三塊錢就能讓龍蝦味道上一個档次，這真的挺必要的。

加完啤酒後，大火煮開，然後在放入蔥姜蒜，香油，食鹽，如果有花椒油的話，那在使勁放點花椒油。

此時有人會疑惑，你不是剛剛放花椒了麽，怎麽又放花椒油啊，這不是浪費了麽？

其實這個花椒油是個很奇特的東西，不僅可以充當香油，而且本身的椒麻味也很足，這真的是一個增味神器，當然了，如果吃不了麻的人，就要少放點了，不然被麻到舌頭都動不了了，這就太虧了。

煮龍蝦的火候一定要用大火，煮的時間也不必長，大火煮開五分鐘就可以關火燜了，因為龍蝦這種河鮮的話，肉質還是比較嫩的，如果煮久了，肉就老了，吃起來也就沒那個味了。

至於花蛤的烹飪方法，跟龍蝦幾乎可以通用，而且煮的火候，也幾乎可以一樣，所以這裏就不多加說明了。

下面就開始烤制海兔、魷魚，小八爪。

烤制的方法分兩種，一個是跟烤肉一樣的在明火上面烤，一個則是鐵板燒。

這些食材並不是什麽罕見的食材，大家應該也都吃過，不過不管是鐵板燒，還是放明火上烤，這味道也都不賴。

那邊的燒烤架，孟川等會還準備烤上一些羊腿肉，所以這些海鮮食材，孟川就直接上鐵板了。

說是鐵板，其實也並不是，因為部隊裏沒有那種專門的鐵板燒的器具，畢竟平常也用不上，部隊的經費也沒那麽充足，所以也不會去采購一些不經常用的東西。

這裏孟川用的是一個叫電餅鐺的東西，這玩意是炕餅子用的，大家應該也不陌生，平常咱們吃的燒餅，就都是用這玩意炕出來的。

這個是燒電的，而且溫度著實不低，用來燒這些海鮮，絕對非常適合。

先倒油，然後抹均勻，油熱了，就可以放入魷魚小八爪等食材，煎這個不需要什麽技巧，只需要看到食材顏色變成金黃就足夠了。

不過這裏要注意的一點是，煎這些東西的時候，一定要經常少量的抹上一些食用油，這樣不至於煎糊，而且大家也不用擔心後面會膩，這些食材，是不吸油的，拿起來吃的話，油不會粘上去多少的。

等兩面煎的都差不多的時候，就可以開始上調料，這種燒烤，一般都需要辣一些，這樣才能掩蓋住少量的腥味，或許有的人在提前準備食材的時候，會用料酒生姜腌制去腥，不過即使這樣，孟川還是建議放辣一些，因為燒烤辣一些，才會更好吃。