第0787章 蝦仁炒西蘭花

“行了，肉就拿這麽多，你在給我拿點土豆，西蘭花啥的素菜就差不多了。”

就這些菜，做歡迎宴可不夠吧，炊事班長小聲提醒了一下，“孟營長，咱們合成營的夥食比平常部隊的要好一些，咱們就拿這些食材，是不是有點少了。”

孟川擺擺手，“不少不少，六菜一湯，怎麽著都夠了。”

炊事班長聽到孟川說的六菜一湯，覺得是咋樣都不夠，不說其他的了，就是平常給這些領導做小灶的話，那就是六菜一湯了。

這歡迎副營長上任的歡迎宴，咋說也得翻倍吧，起碼整上十二個菜吧。

孟川看到炊事班長的眼神，想了想，“好吧，那在拿條魚吧，我本身是不想給大家做水煮魚的，就這秋老虎的天氣，吃水煮魚這麽辣的食物，能吃上火呢。”

炊事班長笑了笑，“那不能上火，秋老虎也就看著熱，沒等過一會，就涼快了。”

不過即使拿了條魚，六菜一湯的標準還是不能變，畢竟歡迎宴是歡迎的自己，自己都不介意，別人也犯不著介意。

那這次的六菜一湯，就做上一個土豆燉牛肉，蘿蔔燒排骨，在整個水煮魚，弄個蝦仁炒西蘭花，在炒倆小炒就夠了。

其他的菜很簡單，孟川原先經常做，所以就不在多說了，這次主要就是說一下蝦仁炒西蘭花。

蝦仁炒西蘭花這道菜，營養成分是非常高的，而且相當全面，蛋白質、礦物質、維生素C、胡蘿蔔素啥的都有，就營養來說，真的是很不錯的一道菜。

既然是蝦仁炒西蘭花，那第一步自然是先處理河蝦，因為這些河蝦都是放在水裏先養了一陣子的，所以肚子裏是沒有什麽泥沙的，可以直接做。

如果是咱們剛買回家的活蝦，最好是放水盆裏，撒點鹽，讓活蝦吐吐沙子在開始做。

處理河蝦並不算很難，先把殼剝掉，然後在把蝦線給摘掉就行了，孟川的手速很快，兩斤蝦不到十分鐘就處理好了，這手速也是讓炊事班長吃了一驚，這也太快了吧，兩斤蝦十分鐘就剝完了？

就算是放在自己這個幹了十幾年炊事工作的老兵身上，這兩斤蝦沒有半個小時，自己也搞不定啊，自己一直以為孟川廚藝好，只是因為有秘方。沒想到他是有真本事的啊，就光憑這速度，就知道他的廚藝絕對不一般。

剝好蝦仁後，先別急著做，得先給蝦仁拌一下，入入味，這樣吃起來才好吃，調料不需要很多，放上一點胡椒粉，一點料酒，在放上一些味極鮮醬油就可以。

腌制時間不用太長，十分鐘就夠入味了。

然後處理西蘭花和胡蘿蔔，切片還是切塊，自己把握就行，不過孟川是建議切塊，因為胡蘿蔔這個東西，生吃是最好的，因為生吃的話，營養不會流失。

但是生吃的話，味道總是不好，所以還是得烹飪一下才好，切片的話，因為受熱太多，裏面的營養會流失的比較多，而切塊的話，營養流失會稍微少一點。

可能有的人覺得孟川是瞎說了，胡蘿蔔裏的類胡蘿蔔素是受熱分解的啊，就算是你切成塊，那只要熱量夠了，一樣會分解。

但是實際上真的沒你想的這麽簡單，類胡蘿蔔素並不是一受熱就立馬分解，這是需要過程、需要時間的，切塊的話，就是延緩這個時間，因為塊比較大，受熱比較慢，它分解的自然就慢，很多時候就是菜已經炒好了，它也是沒有分解完的。

當然了，這還是看烹飪時間的，如果你是燉胡蘿蔔的話，一燉燉好久的話，那自然是不存在了。不過炒制的話，的確是可以稍微切大塊點的。

不過孟川說的切大塊不是說切的很大塊，只要稍微比咱們吃的片厚一點點就好了，畢竟類胡蘿蔔素不管怎麽做都不可能做到完全分解的，就算是切成胡蘿蔔絲，那最後還是會有一些營養在裏面的。

所以自然是要兼顧口味和營養一起比較好。

胡蘿蔔切塊，西蘭花切塊，然後放入清水中開始煮，這個煮是為了讓兩樣食材很容易熟，可以縮短炒制的時間，當然你也可以理解為焯水，因為僅僅只是過一遍水，煮一分鐘就夠了。像這種菜，一定不能煮太久，不然營養流失會比較多的。

不過也不能就這麽煮，最好是放上一點鹽巴、色拉油一塊煮，這樣可以極大的保證食材的色澤，讓胡蘿蔔看起來更加橘紅，西蘭花更加翠綠。

一分鐘後就可以把兩樣食材撈出來了，然後放入漏子中瀝幹水分，孟川這邊也熱好了油鍋，先開始炒制蝦仁。

熱鍋倒油，然後加入一點點大蒜末，大蒜末這個東西挺重要的，一是殺菌，二是可以提素菜的味，如果不喜歡吃大蒜的話，那就少放點，因為這個調味料挺重要的，不放的話，會感覺稍微差了點東西。