第0576章 蔥焗帶魚

廚房裏的兩個小夥子立刻搬來機器開始打餡，不過因為量太大，就憑六個人想忙過來，的確不太現實，孟川說道：“莊師傅，你去找下李工，讓李工召集上一些會做飯的人過來幫下廚。”

莊師傅也意識到要五個人給三百個人做炸春卷吃，這工作量實在是太大了，想完成也不現實，這不像平常做飯，把面粉和水摻到機器了，饅頭機就自己出饅頭了，這炸春卷得一個一個包，然後一個一個炸，比做餃子還麻煩，就憑這幾個人，弄上一天還不夠大家一頓吃的。

“好，小孟，你在這裏指揮他們幹活，我去找李工，讓李工給咱們派點人來。咱們這裏的工人都是從農村來的，也都會包春卷，等他們過來，肯定能給咱們省不少功夫。”

趁著莊師傅去找李工了，孟川則研究起這個帶魚怎麽吃了，帶魚這個魚可不好做，首先是腥味大，比較難除掉，其次是肉特別容易碎，大鍋飯想做好這個帶魚，可真不容易。

因為帶魚肉質的原因，所以炸或者煎是必有的一項，可是就這樣直接把帶魚扔進油鍋裏炸，首先去不掉帶魚的腥味，其次而且肉質很會很酥，吃起來口感真不怎麽樣。

雖說現在是特殊時期，如果太強調口感了也不實際，不過現在正是工人們恐慌的時候，有時候一頓美食，就能讓工人們慌亂的心平靜許多。

所以盡量在力所能及的範圍內把食物做的更美味一些，這才是最主要的。

那到底做個什麽口味的帶魚好呢？

紅燒帶魚？孟川搖了搖頭，紅燒帶魚雖然賣相好，口味也好，但是帶魚可不太適合燜煮，小鍋飯還好，做的時候多注意一下，不讓魚肉直接碰到鍋底，魚肉不遇到熱鍋地還不會碎。但是大鍋飯可沒辦法這樣搞了，如果真的把紅燒帶魚燉成一鍋碎肉，那可真的是得不償失了。

要不做個幹炸帶魚？這個方法也簡單，而且做出來的肉也不會碎，大家吃起來也方便，但是只幹炸的話，口感很難提高，這個只能留到最後實在沒做法的時候用。

至於糖醋帶魚，這道菜孟川根本沒有考慮，因為這道菜做起來實在是太不現實了，醋，廚房裏肯定不少，但是糖就不一樣了，糖不是大鍋飯裏必備的調料，基本上大食堂都不會大批量存糖的，首先就食材來說，就不夠，而且最主要的一點是糖醋帶魚也需要過水煮的，不然糖醋味煮不進去。

這跟咱們平常吃的糖醋魚不一樣，如果只是把糖醋汁倒在帶魚上，帶魚很難入味的，因為帶魚的肉質比較緊，不像平常吃的魚一樣蓬松，所以這道菜也就先不考慮了。

帶魚的做法基本上也就這幾種，難道就真的要做這個幹炸帶魚了？

孟川此時看到廚房墻角堆了一大堆蔥，靈感突然一閃，要不做個蔥焗帶魚，這道菜平常不怎麽常見，受歡迎程度遠沒有紅燒帶魚和糖醋帶魚高，但是就現在這種情況來說，這應該是最好的選擇了，那就做上一個蔥焗帶魚給大家吃。

此時莊師傅也帶著二三十個人走了過來，孟川看到後，‘嚯’了一聲，“莊師傅，你帶了這麽多人過來了啊。”

莊師傅笑道：“李工頭聽到你要做炸春卷，直接就喊了一聲，‘誰會做春卷，站起來去食堂幫忙。’當時這二三十個人就站起來了，反正閑的無事，就過來幫幫忙，農村人也閑不住麽。”

“不過小孟，這個炸春卷還真受大家歡迎啊，大家一聽到晚飯能吃春卷了，也都興奮的不行，剛才那種頹勢都少了好幾分呢。”

孟川笑了笑，“對了，莊師傅，咱們的帶魚也拿出來一些吧，我給大家做上一個蔥焗帶魚，既然大家心情很低落，那咱們就更得要讓大家吃的好了，讓大家高興高興。”

莊師傅覺得有理，“好，我這就去拿。”

這個帶魚是用鹽腌制過的，雖然可以保持不壞，但是這個腥味還是不小，孟川拿到帶魚後，先帶著大家先把帶魚處理幹凈，然後切成五厘米長的段狀，然後加入一些姜片料酒腌制。

腌制的時間不需要太長，半個小時就足夠了，這最主要的目的是為了去腥，特別是料酒，用來去腥效果非常不錯，不過還有比料酒去腥效果更好的東西，那就是白酒，但是廚房裏也沒白酒，那就只能用料酒去腥了。

咱們如果平常在家做的話，孟川是非常建議用白酒的，因為有些人聞不慣料酒的味，用白酒則沒這個顧慮了，而且味道也會更好吃一些。

腌制好之後，就開始了煎、或者是炸帶魚，這是做帶魚必有的一步，因為帶魚不能使勁燉，一旦燉狠了，肉就碎了，所以一般咱們吃的帶魚，基本都是靠煎熟或者是炸熟的，而且經過油煎之後，帶魚肉在燉的時候，肉不會那麽輕易散掉。