第0575章 炸春卷（第2/2頁）

廚房裏的裏的人不多，加上莊師傅也就五個人，一聽到招呼，立刻開始動工。

炸春卷的方法其實不難，但是要注意的一點就過兩遍油，不然就跟鍋貼一樣了，皮薄的話很容易露的。

這個過兩遍油的意思就是，餡首先要用油炒上一遍，然後包好春卷之後，在把春卷放進油鍋炸上一遍，這樣炸春卷就做好了。

炸春卷之所以好吃，就是好吃在脆這一點了，如果咱們先不把餡過一遍油的話，那餡在炸的時候，就會有水汽出來，這樣炸出來的春卷，多半都會軟塌塌的，不管是從外觀上，還是從口感上，都要稍微差上一點點。

因為三百多人的飯，量實在是有點大，所以孟川問道：“莊師傅，咱們這裏有沒有打餃子餡的機器，咱們可以把蔬菜和肉全部打碎，這樣能省不少事。”

這個機器廚房是有的，畢竟三百多號人的食堂，要是沒機器的話，可做起飯來可真的是太麻煩了。

咱們要是在家裏做的話，就不用把肉和菜打碎了，切成細條就可以，孟川個人覺得，切成細條的話，吃起來要更好吃一些，這樣可以明顯的感覺出肉是肉，菜是菜，和打碎的餡口感的確不一樣，不過孟川做的是大鍋飯，如果在講究切絲的話，那的確是不太實際了。