第0193章 大蒜鯰魚

孟川剛來到後廚，就看到好多條活蹦亂跳的大魚，這魚真肥啊。

炊事班長看著孟川盯著這些魚，笑道：“少尉同志，這魚是我們這的特產，反正比豬肉便宜，平常我們經常都吃魚。”

哦，孟川蹲下後，用手撈出來一條魚，說道：“班長同志，我能做條魚麽？”

炊事班長立刻點頭道：“當然可以了，少尉同志，是你手裏這條魚麽，我來做吧。”

孟川拎起魚，來到水池旁邊，說道：“我來做吧，我也是幹炊事的，你在旁邊看著就成。”

雖然魚很活躍，但是怎麽也掙不脫孟川的手，炊事班長看到孟川捏魚的姿勢很不錯，估計原來也是經常做魚的人，水池旁邊有棍子，孟川拿起棍子使勁敲了下魚的腦袋，魚立刻就暈了過去。

此時炊事班長遞過去一把剪子，說道：“少尉同志，習慣用剪子破魚肚子麽？”

孟川笑道：“我原來破魚肚子都是用的剪子，方便還快，用起來順手呢。”

很快孟川就處理好了魚，炊事班長看著孟川處理魚的手法非常快，贊道：“少尉同志厲害啊，手法很快，原來經常做魚吧。”

孟川笑道：“原來做過幾次，還可以。”

炊事班長幹了十來年炊事了，多少知道點道道，笑道：“少尉，你的手法在這擺著呢，做的幹凈利落，至少得有兩三年功底，我看你宰魚的時候，很順手的，瞞不過我的眼睛。”

孟川總不可能告訴這個炊事班長自己有系統加成，才有這個效果吧，於是扯開話題，“班長同志，你這還有米飯麽。”

班長點頭道：“米飯還有呢，兩個人肯定吃不完，你放心好了，只不過現在可能有點涼了，我在去熱上一下。”

孟川立刻回道：“好，那麻煩你了。”

“不麻煩，這有啥的，擡擡手的事。”說完炊事班長就去熱米飯了。

孟川看著手裏的這條魚是鯰魚，想著要不做上一道大蒜鯰魚吧，香辣下飯，絕對好吃。

魚身上是有粘液的，想要清除這個粘液孟川有個小技巧，就是在溫水裏稍微燙一下，然後再清洗，輕輕松松的就可以清除粘液。

後廚裏不缺熱水，孟川在鍋裏舀出來兩瓢熱水倒入盆裏，然後把魚放了進去，半分鐘時間就夠，然後把熱水濾出，在加入清水，清洗一遍就幹凈了。

然後開始腌制魚肉，魚肉是很難入味的，所以腌制這一步是必不可少的，腌制起來也簡單，加入一些料酒，胡椒粉，倒點生抽醬油，撒點澱粉拌勻就行。

魚肉在一旁腌制著，孟川這邊也沒閑著，既然是大蒜鯰魚，大蒜是必不可少的，這道菜的大蒜是要炸的，所以那些覺得吃了大蒜肚子疼的，口裏有異味的，完全是沒必要擔心的，大蒜炸過之後，就熟了，不會出現上述情況。

大蒜的話，也沒必要用太多，一頭蒜就夠，趁著魚肉還在腌制，孟川就先撥大蒜皮，十幾瓣蒜撥好後，孟川就開始起鍋加油了，大蒜鯰魚的魚肉需要先炸一下，這和水煮魚不一樣，水煮魚是熬好香料就放進去燉，而大蒜鯰魚則是先炸一下在燉，做法不太一樣。

油可以稍微多一點，這樣好炸，等油燒熱後，就可以放入腌制好的魚塊，因為魚肉是腌制過的，所以有些水分，進油鍋的時候，油是會迸濺出來的，此時應該稍微小心一點，不然被油星子濺到可不好受。

只不過孟川不怕，做了這麽久的飯，這點油星子算不了什麽，拿著筷子一塊一塊把魚肉放進油鍋裏炸。

炸魚塊不用炸太久，變色後就可以撈出，大概兩三分鐘就行，撈出魚塊後，孟川把撥好的大蒜也放進油鍋裏炸一下，此時可以用漏勺把大蒜給簍住，不然等會大蒜不好弄出來。

大蒜被炸成黃色就可以撈出，此時就可以開始燉，油鍋裏的油不少，先全弄出來，等下次炒菜在用，在鍋裏留上薄薄的一層油既可。

大蒜鯰魚是香辣味的比較好吃，那就要熬紅油了，廚房裏有豆瓣醬，這是個好東西，有豆瓣醬可以少放很多材料，孟川還是先放花椒和幹辣椒在鍋裏炸一下，然後把炸過的花椒和幹辣椒撈出來。

如果喜歡吃花椒和幹辣椒的，那就沒必要撈了，然後加入豆瓣醬開始熬，此時還可以放上一些生姜，陳皮之類的香料，只不過豆瓣醬味道就很足了，沒必要在放太多材料。

熬上一會，出了紅油之後，孟川就把炸變色的魚塊和大蒜一塊倒進去翻炒一下，最主要的還是燉，所以孟川舀了一瓢水倒了進去。

水不宜放多，這和水煮魚不一樣，水只要蓋過魚肉既可。

然後蓋著鍋蓋就開始燉。

炊事班長那邊的飯也熱了，然後走到孟川這裏，看著孟川已經開始燉魚了，問道：“少尉同志，你這燉魚要燉多長時間啊。”