第1617章 燈影牛肉（上）（第2/2頁）

想要切成牛肉片，還得再等等才行。

不過這會兒幾人也沒閑著，因為魏君明已經把剛剛徐拙試著切的那塊牛腱子肉放在鍋裏開始燉煮了。

打算教徐拙做一道燈影牛肉的衍生菜品。

燈影牛肉絲。

這道小吃跟燈影牛肉一樣，也是四川地區的名小吃。

而且相對於燈影牛肉來說，燈影牛肉絲的制作門檻就低了不少。

哪怕沒什麽廚藝的人呢，只要嚴格按照教程來做，也能把這道小吃給完美的做出來。

燈影牛肉絲的做法很簡單，首先是把整塊的牛腱子肉放進清水中，加入蔥姜料酒老抽和花椒八角香葉等香料開始煮制。

煮差不多半小時左右，等腱子肉徹底斷生之後，從鍋裏撈出來。

放在案板上用刀背或者肉錘進行捶打。

直到牛肉變得松散。

徐拙和郭興旺看著魏君明的操作，覺得這挺常見的。

因為肉松就是這樣的做法，先把肉煮透，再捶打變得松軟，最後用手撕開，放在鍋裏慢慢焙。

“燈影牛肉絲和肉松不一樣，肉松雖然在最後一步對火候的要求很高，但相對來說，步驟比較少。

這個燈影牛肉絲，步驟就稍稍復雜一些。”

把牛肉捶打松散之後，魏君明和徐拙郭興旺一道下手，把這些牛肉按照肉絲的走勢，分成一條條的細絲。

一些比較長的，還需要用菜刀切斷，免得最後做出來的牛肉絲太長，不方便吃。

牛肉絲分好之後，魏君明把烤盤拿來，下面墊上一層烘焙紙，然後將牛肉絲放上去，放進烤箱中進行烘烤。

“這一步主要是把牛肉中多余的水分給烘幹，順便讓牛肉絲更有韌性，吃起來口感更好。”

魏君明解釋一下這麽做的原因，同時還提醒，用120度的溫度烘烤十來分鐘就行，時間不能太長。

不然烤出來的牛肉太幹，就沒法吃了。

牛肉絲烘幹之後，從烤箱中拿出來晾涼，然後魏君明架上油鍋開始制作。

這個時候，牛肉絲已經徹底熟透，理論上來說其實已經可以吃了，不過口感方面有點差，畢竟太幹了，完全沒水分。

而且沒有經過調味，牛肉絲的味道很淡。

想要好吃，還得經過烹制才行。

魏君明在鍋裏倒入一些花生油，然後下入蔥姜蒜末，煸炒出香味兒之後，再下入一些幹辣椒絲。

煸炒出紅油之後，再下入一些二荊條磨成的辣椒粉，一點點花椒粉，一點點五香粉。

繼續煸炒，等辣椒的香味兒徹底被煸出來之後，將烘烤過的牛肉絲下入鍋裏，開始翻炒。

這一步要有耐心，要讓鍋裏的油脂完全把牛肉絲浸透浸軟，這樣才行。

等所有牛肉絲都被紅油包裹起來之後，往裏面下入一些白芝麻，一小勺食鹽，一小勺孜然粉，兩小勺白砂糖。

翻炒均勻之後，出鍋裝盤。

美味可口的燈影牛肉絲就算是做好了。