第1612章 佛跳墻（三）（第2/2頁）

湯已經像皮凍那樣完全凝固了起來，在最上面，則是湯裏面澄出來的一些油脂。

徐拙將那些油脂刮掉，把這些凝固的湯重新放進壇子裏，然後再往裏面重新加入一些雞爪雞塊排骨之類的食材。

另外，田承潤還把昨天就準備好的半個金華火腿放了進去。

壇子裏整體放的食材的量比昨天少點，不過肉的比例增加了。

昨天熬湯時候，主要是皮和骨頭，增加香濃的感覺。

而今天加很多肉進去，則是讓湯變得清澈一些。

減少那種香濃的感覺，這樣看起來才不會給人一種非常油膩的感覺。

食材全部加入到壇子裏之後，田承潤抱來一小壇福建老酒。

“一般情況下，做佛跳墻這道菜的時候，放一些黃酒進去就行，但最傳統的做法，還是放福建老酒，這樣做出來的味道才會更正一些。

不過老酒的用法很講究，不懂方法的話，做出來的佛跳墻就會有股酸味，影響整體的感官。”

田承潤說完，將壇子裏的老酒倒進了一個盆裏。

然後他拿著打火機湊在盆口，將盆裏的酒點燃了。

點燃之後，田承潤繼續解釋：“老酒的度數太高，酒糟味兒比較濃郁，所以用之前這樣燒一下，不僅能夠降低酒精的濃度，同時在燒的過程中，酒裏面那些發酵的味道和酒糟味兒，也會隨之飄散。”

燒完之後，再放在灶上熬一下，這樣的老酒再用的話，就不會有酒糟味兒了。