第1607章 毛氏紅燒肉（上）（第3/3頁）

而倪長業，作為從店裏拿工資的顧問，更是每天早早就過來，在後廚不厭其煩的指點年輕後輩刀工、勺工、火工等等。

有這樣的前輩用心指點，後廚的人全都非常盡心盡力。

因為跟著這樣的師傅的稍稍學點本事，換個地方或許就能成為廚師長或者總廚。

這種誘惑，沒人能抵擋。

今天於培庸也在後廚，所以袁德生剛進來，於培庸就迎了過來，笑著跟袁德生打招呼。

幾位老前輩湊在一起，聊的肯定是美食了。

這會兒距離飯點兒還有點時間，大家從涼拌菜聊到了哥哥菜系的名菜。

最後，說起了紅燒肉。

紅燒肉是南北方都有的一道菜品。

這道菜既是家常菜，也是一道高端飯店也會有的宮廷菜和官府菜。

反正不管在哪裏，都能吃到紅燒肉。

各地人的口味不同，做出來的紅燒肉，也各不相同。

比如上海的本幫菜，做出來的紅燒肉就是地道的濃油赤醬，不放一滴水，也不放任何香料，只用白糖食鹽黃酒和醬油來燉煮。

但到了長沙的毛家紅燒肉，做法上卻有了很大的區別。

首先會放一些幹辣椒進去，使得做出來的紅燒肉帶著一股香辣的味道。

另外在做之前，還會放在油鍋中炸一下，這樣不僅能夠把肉中的油脂炸出來，而且還能鎖住水分，使得肉塊不管怎麽燉煮，始終都能保持顫巍巍的那種飽滿口感。

聊到起勁的時候，徐拙湊過來插了一句：“要不你們做一次紅燒肉吧，我在旁邊聽得都快饞死了。”

徐拙帶著袁德生最後來後廚的原因，就是想讓幾位老人多聊一會兒美食。

萬一能夠觸發觸類旁通的技能，這不是白撿一道菜品嘛。

但他在旁邊聽半天大家討論紅燒肉，系統也沒任何提示音響起，便主動提出讓大家來做。

在做的時候進行討論，不信還得不到這道菜。

他這麽一煽惑，旁邊原本也抱著偷師想法的郭興旺立馬去冷庫裏拿來一大塊五花肉。

嗯，光說不練是假把式，大家有什麽心得體會，可以通過動手的方式展現出來嘛。

這樣不僅能夠讓後廚的廚師開闊一下眼界，更重要的是，也能改善一下大家的夥食。

雖然店裏的員工餐，也做過紅燒肉之類的菜品，但要論正宗和好吃程度，肯定比不上這些大廚做的。

五花肉拿過來之後，袁德生看了看時間，也不再推辭，洗了洗手之後，拿起菜刀就開始動手。

於培庸和倪長業則是站在一邊，繼續討論各地紅燒肉在做法上的不同。

袁德生從那一大塊五花肉上切下來大約三斤重的一塊肉，然後他把炒鍋放在灶上燒熱，然後將五花肉肉皮朝下放進去，開始烙皮。

這樣能夠有效的去除豬皮的腥臊味，也能把一些沒刮凈的豬毛給烙幹凈。

等豬皮烙到微微有些發黑的時候，拿出來用鋼絲球清洗一遍。

等洗凈後，袁德生拿著菜刀，開始切肉。

做毛氏紅燒肉，肉塊不能太少，太小了的話，體現不出湖南人大塊吃肉大碗喝酒的那種豪爽感。

“肉塊一般都切成邊長為三厘米的正方體，這樣做出來的紅燒肉吃起來口感更好，更有那種滿足感。”

袁德生一邊切肉，一邊給徐拙講著這裏面的細節。

肉切好後，他把肉放在鍋裏，加入清水和蔥姜後，開始焯水。