第1560章 紅燒臭鱖魚（上）（第2/2頁）

菜籽油煙比較大，而且略微有股沖味兒，不過菜籽油煎炸東西比較好，上色很快。

鍋裏的油燒熱後，郭樹英把改了花刀的臭鱖魚放進鍋裏，開始煎制。

“煎魚的時候，油溫一定要高，否則就會破皮，而且油溫高的話，也能讓鱖魚的表面快速收縮，這樣能夠把水分鎖在魚肉中。”

郭樹英在煎制的時候，還不忘給徐拙解釋兩聲。

徐拙這會兒雖然看得很起勁，卻沒咋用心學，因為等會兒做好的時候，這群廚師稍微討論兩句就能觸發觸類旁通的技能。

有外掛的時候，誰還用心學啊。

鱖魚兩面煎好之後，郭樹英用漏勺，把魚從鍋裏撈了出來。

他把鍋裏的油倒出來一些，這才說道：“其實按照傳統的做法，魚不撈出來，直接這樣放入配料進行炒制，炒香之後再放配料和調味。

不過現在都是飯店做法，流水線進行，這樣把魚盛出來，不僅更省油，而且效率也更高一些。”

其實徽州那些飯店裏，做臭鱖魚這道菜，是沒有煎魚的步驟的。

因為每天用的臭鱖魚都是提前統一放在大鍋裏過油炸制，有顧客點的話，直接炒配料倒高湯，然後把炸好的魚放進去做就行了。

郭樹英等鍋裏的油再次燒熱後，將切好的五花肉丁倒進去煸炒。

等煸炒出香味兒，放入蔥姜繼續翻炒，最後放入筍丁，烹入生抽料酒，做完這些之後，還要順著鍋邊，稍稍往鍋裏淋入一點點香醋。

嗯？

還要放醋？

這……

難道又是一個知識點？

徐拙好奇地問道：“郭爺爺，為啥要放醋啊？”