第1523章 烤鴨出爐（第2/2頁）

要是等鴨子的溫度降下來再刷油，鴨油就會迅速凝固，這樣鴨皮上就會有一層厚厚的油脂，不僅油膩，而且吃起來還很糊嘴。

徐拙用刷子蘸著鴨油在鴨子表面塗抹一遍之後，然後便提著烤鴨走到不遠處的片鴨台前，開始準備片鴨子。

這是個爭分奪秒的過程，因為不趕緊趁熱把鴨子片成片兒的話，鴨皮很快就會塌陷下去，口感也會變逐漸變差。

不過現在，片鴨子的步驟已經從烤爐旁邊的片鴨台，換成了當著顧客的面現場片制。

這樣做的好處是能夠讓顧客看到片鴨子的整個過程，同時也能證明，在片制的過程中，沒有克扣顧客的鴨肉。

另外，這樣也能讓顧客直觀的了解到烤鴨的魅力所在。

一整只鴨子被廚師嫻熟的用片鴨刀片成一盤鴨肉，整個過程其實挺賞心悅目的。

不過這種賞心悅目是對顧客來說的，對於廚師而言，這個過程並不太舒服，原因就是，鴨子實在太燙手了。

剛從烤爐裏拿出來的鴨子，溫度已經超過了一百度。

再加上刷的一層鴨油有著很好的保溫作用，使得鴨肉的溫度一直處於很高的狀態。

這個時候要徒手片鴨子，而且還對鴨肉有著很高的要求，這對廚師來說，真是個不小的考驗。

倪長業看著徐拙那細皮嫩肉的雙手，有些好奇地問道：“小拙，這可是很燙的，你真準備試試？”

徐拙笑了笑說道：“烤都烤了，不差最後這一步。

再說這是在廚房，又不是當著顧客的面操作，就算出錯了也沒什麽，大不了這只鴨子咱自己吃唄。”

說完，他拿起片鴨刀，就開始片鴨子了。