第1511章 鹽水鴨（三）（第2/2頁）

裝好之後，徐拙把做鹵肉用大鍋放在灶上，裏面加入大半鍋清水，大火燒開，然後將準備好的大粒海鹽以及香料包放進鍋裏。

繼續煮制。

在煮制的過程中，一邊煮制一邊用勺子在鍋裏攪動，這樣能夠增加食鹽融化的速度。

約莫十來分鐘後，鍋裏的食鹽已經徹底融化，這個時候把火關掉，然後將切好的蔥姜倒進去。

關火後再放蔥姜，這樣能夠降低鹽鹵中出現蔥臭味兒，同時也能防止蔥姜熬煮時間過長香味兒順著水蒸氣消散的情況發生。

放進去之後，鍋裏的余溫足夠把蔥姜中的香味兒給逼出來。

等鍋裏的溫度稍稍下降之後，就需要把鍋裏的水倒出來了，因為這是濃鹽水，長時間浸泡在鍋裏的話，不管是鐵鍋鋁鍋還是不銹鋼鍋，都會對鍋具造成不可逆轉的損傷。

另外金屬鍋具中的金屬，也會讓鹽鹵變色變味。

想要長時間保存鹽鹵，需要把這些鹽鹵倒進水缸中。

只有這樣，鹽鹵才能被長久的保存下來。

將這些鹽鹵倒進缸裏之後，剩下的就是等待了。

等待鴨子的進一步腌制，也等待鹽鹵的徹底降溫，溫度沒降下來的時候，就算鴨子腌好了也不能放進去，因為溫度會讓鴨子的口感變差，只有用鹽鹵徹底腌透之後，才能放入鍋裏進行煮制。

兩小時後，鹽鹵溫度下降，可以進行濕腌了。