第1490章 紅油麻辣羊蠍子（第2/2頁）

在酒氣蒸騰而起的時候，快速翻炒鍋裏的羊蠍子，讓羊蠍子完全被紅油包裹起來。

翻炒到沒有酒味兒的時候，徐拙往鍋裏加入半炒勺生抽，又加入一點點老抽和一點點香醋。

加進去翻炒一下，然後往鍋裏倒入半鍋熱水。

“一定要倒熱水，因為這會兒鍋裏的溫度很高，羊蠍子也已經焯過水了，要是倒冷水的話，羊肉就會收縮緊緊貼在羊骨頭上，口感就會變得很差。

另外，加水的時候一定要加足加夠，寧肯水多點也別太少了，中間再加水的話，味道就不完美了，所以大家一定要注意。”

徐拙對著鏡頭說完，便用勺子把鍋裏的熱水攪動一下，站在一邊等鍋裏的水燒開。

燒開後，徐拙讓鍋裏的紅油熱湯沸騰了一會兒，然後把火調成中火，蓋上鍋蓋，開始悶煮。

燉羊蠍子不能一直大火猛煮，這樣容易把肉煮老，而且羊肉也會因為鍋裏的湯劇烈沸騰而收縮。

只有經過長時間的小火慢煮，鍋裏的羊肉才會變得酥爛，才會變得美味無比。

而且煮的時候也不用擔心火鍋底料的香味兒會揮發出去，只要用的是純正的牛油火鍋底料，鍋裏的羊蠍子只會越煮越香，香味兒絕不會越煮越淡。

一個半小時後，徐拙掀開鍋蓋，用勺子攪動一下鍋裏的羊蠍子。

羊肉熟透之後會急劇收縮，所以這會兒羊骨頭幾乎完全顯露了出來，而收縮過後的羊肉，則是掛在羊骨頭上或者夾在關節處，顫巍巍的，看起來就特別美味。

羊肉已經煮得差不多了，開始調味！