第1487章 我大意了啊，沒有閃

剛做好的門釘肉餅非常燙，特別是裏面的湯汁，因為富含油脂，所以溫度遠遠高於一百度，要是剛出鍋就吃的話，很容易把嘴巴燙傷。

所以有經驗的人，都是出鍋稍稍晾一會兒再吃。

不過也不能晾太久，因為這肉餡中富含牛油，溫度一低就會凝固，吃起來又黏又膩，所以門釘肉餅要趁熱吃，假如涼了的話，需要重新放在電餅鐺中熱一下。

稍稍晾了一會兒之後，倪長業把端著一個小碟子，夾了一個門釘肉餅放上去，然後在上面淋了一點香醋，開始準備品嘗。

肉餅裏面的湯汁較多，而且非常油膩，所以吃的時候最好配著醋吃，這樣不僅解膩，而且醋還能稍稍降溫，避免出現被燙傷的危險。

倪長業作為一個京城人，很懂得門釘肉餅的吃法。

他用筷子先在肉餅上面的邊上挑開一個口子，然後送到嘴邊，小口嘬兩下裏面的湯汁。

這樣既能品嘗到肉餡的鮮美，同時也能防止湯汁過多、咬的時候四處飛濺的情況發生。

嘬兩口之後，他這才用筷子夾起肉餅，翻一下面，開始吃下面蘸著醋的一面。

而且吃的時候，也得小口小口的吃，不能太大口，因為吃太大口的話，不僅湯汁會飛濺四射，溫度依然很高的肉餡，也有可能會把口腔燙壞。

這樣小口小口的吃，一邊吃一邊細細品味門釘肉餅的鮮美，非常棒。

不過假如不喜歡蘸醋吃，也可以直接用筷子夾著吃或者拿著吃，反正這玩意兒跟水煎包、生煎包之類的小吃差不多，喜歡怎麽吃就怎麽吃。

只要不怕把湯汁濺射到別人身上引起打架鬥毆，怎麽吃都無所謂。

倪長業吃完了徐拙做的門釘肉餅之後，沖他豎起了大拇指：“你是我見過學廚藝最快的人，一學就會，就你現在這水平，開店賣門釘肉餅的話，絕對能超過京城百分之九十的店。”

這評價已經很高了，但徐拙卻沒有任何高興的意思。

因為他剛剛得到門釘肉餅的技能之後，就直接用菜品升級獎勵升到了C級，既然打算在店裏上新，自然要把級別升上去了。

甚至徐拙還在考慮要不要升為B級，因為他覺得C級的味道雖然已經超級棒了，但是賣相上多少還有些平庸。

不是說賣相不好，主要是看起來跟別的門釘肉餅沒啥區別，無非就是兩面焦黃的顏色更加均勻，側面的面皮透出來的肉餡兒更加清晰，同時造型更圓一些。

但整體來說，卻不夠驚艷。

沒有那種讓人一看就眼前一亮的感覺。

假如提升到B級，在京城應該就沒有對手了。

但升級到B級的代價太大，饒是徐拙有一堆菜品升級的獎勵，他也不敢亂用。

因為把其他菜品砸到B級的話，說不定效果比門釘肉餅還更好呢。

倪長業不知道徐拙的想法，還在由衷的誇著，煎過的面皮香酥，而側面沒有煎過的，吃起來則非常筋道。

好吃的面皮配上絕佳的肉餡，讓倪長業這個老國宴主廚都有些恍惚。

這是一個剛學會門釘肉餅的年輕人做出來的？

說是做了幾十年門釘肉餅的老師傅他都信。

徐拙笑著推說以前就會做水煎包之類的面食，對打肉餡兒更是經驗豐富，所以他做門釘肉餅上手才會這麽快。

他笑著問道：“倪爺爺，假如我在店裏上新門釘肉餅，您覺得如何？”

倪長業愣了一下，他原本誇徐拙做的肉餅好吃，那是站在個人角度上對一個後輩的誇獎。

假如徐拙上新的話，那就屬於公事兒了。

既然是公事兒，就不能用私人關系來衡量，而是得從店裏的實際利益出發。

比如上新了這道小吃，對店面的整體形象是提升還是下降，顧客會對店面產生什麽樣的態度，這些都是菜品顧問需要考慮的。

不是說一道菜好吃就可以上，首先這道菜要復合飯店的整體形象和氣質。

不然，就算味道好，他也不建議在店裏上新。

倪長業盯著盤子裏的門釘肉餅看了一會兒，表情有些遲疑：“從味道上來說，這絕對夠在店裏上新了。

從京城地區的飲食文化來說，上新門釘肉餅也不是不可以，就是這肉餅的顏值……跟路邊攤賣的那種相比，也就稍微好一點。

但人家沒那麽高的房租壓力，賣五塊錢一個還有得賺，你準備定什麽價格？”

這就是聘請一個菜品顧問的好處，一下子就能看出症結所在。

這門釘肉餅從味道上和習俗上來說，上新都沒問題，但就是有一點，顏值太低。

顏值低了不僅不好賣，甚至還會給顧客一種店大欺客、割韭菜等印象，這樣，對店面的發展非常不利。