第1486章 門釘肉餅（第2/2頁）

等到肉餡完全擠壓到面皮裏面之後，這個時候整個面皮做成了口小肚大的燈籠狀，用右手把口部的面皮收緊，然後將多余那一丟丟面皮揪下來，然後收口朝下放在案板上就行。

好的門釘肉餅，吃的時候是分不成反正面的，假如一眼能看出來，這就說明包法不過關，不合格。

徐拙包的時候，倪長業一直在旁邊瞅著，生怕徐拙會出錯。

肉餅包好之後，徐拙把電餅鐺打開進行預熱，趁著這個功夫，他開始給這些包好的門釘肉餅整形。

一般情況下，做肉餅的時候，包完餡兒是需要把肉餅壓扁的。

但這門釘肉餅不一樣，門釘肉餅的整形跟普通肉餅完全相反，沒有壓扁的步驟，反而需要用手把做好的餅坯收一下，讓餅坯的更高一些，同時底部的面積更小一些。

因為只有這樣，做出來的門釘肉餅才是那種矮胖的樣子，才會顯得又圓又厚。

徐拙一一把餅坯修整一遍，然後他在電餅鐺中刷油，把這些餅坯小心的放進去，開始烙制。

烙的時候就沒啥訣竅了，只要勤翻動別讓肉餅破皮了就行。

等到兩面全都煎得金黃，側面的面皮變得透明的時候，就說明肉餅已經做好，可以出鍋了。

徐拙用鍋鏟小心的把做好的門釘肉餅盛出來，放在了倪長業面前：“倪爺爺，您嘗嘗味道咋樣。”

倪長業笑著說道：“這會兒可不能嘗，這會兒太燙，得等會兒才能吃。

而且吃的時候也很講究，不能直接下嘴去咬，這樣的話裏面的湯汁會飛濺出來，過去賣門釘肉餅的小攤前，沒少為這事兒打架。

所以這門釘肉餅，也被京城的人稱為全世界最危險的美食，吃的時候但凡不留神，就有可能引起一場沖突。”