第1482章 醬汁活魚（第2/2頁）

再年輕點的廚師，吊湯什麽的都已經開始流於表面，甚至依賴於濃湯寶。

這樣的廚師，自然入不了老廚師的法眼。

乘坐地鐵來到倪家所在的小胡同裏，倪長業帶著徐拙左拐右拐，來到了胡同深處的一個小菜市場。

這會兒因為臨近傍晚，所以買菜的人很多，基本上都是附近的住家戶。

來到賣魚的攤位前，那個賣魚的老爺爺隨即從屋裏提出兩條活魚，獻寶一樣送到了倪長業面前：“這兩條您隨便挑，都是大前天運來的，在清水中養了好幾天，泥沙全吐幹凈了。”

倪長業看了看魚眼，挑了一條公鯉魚。

挑選過後，三人又買了一些其他菜品，然後回倪家準備做菜。

今天倪長業要做的醬汁活魚，賀國安也會做，這道菜在京城地區，已經算是魯菜廚師的入門菜了。

到家之後，倪長業把魚放在清水中，繼續浸泡。

這魚得先吃現殺，這樣吃起來味道才好，要是提前殺了，魚的味道和口感就會大打折扣，所以不能著急。

三人先把買的食材準備一下，該清洗的清洗，該改刀的改刀。

等準備妥當之後，開始準備做菜。

說是做菜，但倪長業卻沒有殺魚，而是架上炒鍋，鍋裏加水，然後開大火開始燒水。

水燒上之後，他這才把魚拿過來，用刀刮去魚鱗，然後開膛破肚，去除內臟和魚鰓，扣掉魚牙，再抽出鯉魚的腥線。

做完這些之後，他把整條魚放在案板上，開始改刀。