第1478章 烏魚蛋湯（下）

濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。

徐拙把鍋裏那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋裏加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

這類高端菜品，因為所有香味兒都在高湯裏，所以調味的時候就非常簡單。

食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。

除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋裏加了半勺白醋。

“這道菜裏面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。

就算密封著不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。”

倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

在飯店裏，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麽調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

酸黃瓜汁就是黃瓜腌制後裏面的湯汁，直接喝的話又酸又鹹，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裏就會吐出來。

但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。

比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裏面還會有淡淡的黃瓜味。

這讓人喝起來，會增加一種清香的味道。

另外，酸黃瓜汁倒進鍋裏之後，因為鍋裏的湯水溫度過高，結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發，剩下的酸味兒會非常溫和。

而醋的結構因為相對來說更穩定一些，所以揮發效果並不好，需要多煮一會兒，不然做出來的湯，喝起來就有股醋的那種酸沖味兒，影響食客的整體感官。

B級技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法，甚至還能懂得一些橫向的知識。

除了調料的對比之外，徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。

比如西方的一些足球比賽時候，假如運動員出現腿抽筋的情況，酒會喝一口酸黃瓜汁，這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的症狀。

不過酸黃瓜汁那味道，就連專業運動員也不一定能扛得住。

白醋倒進鍋裏之後，徐拙繼續用勺子在鍋裏攪動著。

兩分鐘後，他把火關掉，然後把鍋從灶上端起來，放在工作台上，用勺子把鍋裏的高湯盛入到盆裏。

盆裏那些控幹水分原本有些幹巴的烏魚蛋片，頓時在水裏開始上下浮動，仿佛活過來了一般。

盛到八分滿的時候，徐拙停了下來。

根本不用再做什麽點綴，這道菜的賣相就非常棒。

清冽的高湯散發著濃香，一片片潔白的烏魚蛋片在鍋裏上下沉浮。

賞心悅目之余，那香味兒也勾人心魄。

“完美！太完美了！”

倪長業滿臉都是激動，這既有烹飪一道後繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。

同時，還有種遇到對的人的那種雀躍。

他其實很早就決定要出山，但尋摸來尋摸去，也沒找到合適的去處。

一直都有人邀請他出山，給的誠意也很足。

但那些人要麽是用他國宴主廚的身份做文章搞噱頭，要麽就是為了所謂的面子和排場，從沒有人是為了廚藝，為了傳承。

而今天，倪長業看到了希望，因為徐拙作為老板，本身的廚藝又這麽高，這讓倪長業覺得，接下來的工作應該會很有意思。

至少他之前在家沒事琢磨的那些烹飪小技法什麽的，有了切磋和傳承的對象。

這挺好的。

看到徐拙做的烏魚蛋湯，不光倪長業激動，賀國安也有些意外。

相對於倪長業來說，賀國安對徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手藝好，也知道徐拙的天賦高。

但對徐拙能把烏魚蛋湯做出來，甚至做這麽完美，多少還是有些意外的。

因為這類中正平和的菜品，一般都是中年廚師甚至老年廚師的專利，卻沒想到，徐拙年紀輕輕就能做出來。

真是長江後浪推前浪啊！

兩人感慨過後，各自拿著一個小碗盛了一些，然後慢慢品嘗。

越品嘗，就越覺得徐拙在調味火候等方面的造詣高，因為這道酸辣烏魚蛋湯，幾乎沒有可以指摘的地方。

唯一不好的，大概就是沒用酸黃瓜汁調味了。

另外還有一點就是，倪家廚房的調料都比較便宜一點，食鹽是最普通的加碘鹽，白胡椒粉也是普通的超市貨。