第1437章 《套路》

面茶這種小吃之所以存在，徐拙覺得就是京城人給自己找個吃芝麻醬的理由。

在京城這地方，就沒有不能配芝麻醬的菜，幾乎任何美食，都能跟芝麻醬搭上關系。

今天去喝的面茶也是如此。

糜子面熬出來的漿糊，說實話並沒有什麽出奇的味道，除了口感有些潤滑之外，徐拙覺得跟小時候貼對聯熬的漿糊沒什麽區別。

但是有了芝麻醬和芝麻鹽的加入，這碗平平無奇的漿糊，就變得活色生香起來。

季明宇洗漱完畢換好衣服後，兩人就溜達著出了門。

在季明宇這個本地土著的帶領下，兩人七拐八拐的來到了一條胡同的深處，見到了季明宇說的面茶店。

店不大，但是排隊的人不少。

聽口音，基本上都是京城本地的人。

“來這兒吃面茶的，很少有外地人，就算是有也是本地人帶過來的，從小到大，幾乎每個月我都會來吃一次面茶。

小時候我爺爺或者我爸帶我來，再大點是跟同學或者發小一塊兒來。

要說好吃吧，真沒覺得有多好，但是一段時間不吃心裏就想得慌，這大概就是書裏面所說的鄉愁吧。”

等位置的時候，季明宇的嘴就沒停過。

他像個漂泊多年的遊子一樣，很深情的抒發著對面茶的喜愛。

面茶這玩意兒，雖然等位的人很多，但是大家吃得也快，畢竟上面有層厚厚的芝麻鹽和芝麻醬，得趁熱吃香味兒才足。

而吃的時候，基本上跟炒肝兒一樣，得順著邊用勺子慢慢擓著吃。

當然了，老北京的傳統是不用勺子，而是用嘴順著碗邊吸溜，不過現在，基本上很少有人這樣吃了。

因為現在的食品衛生安全實在是讓人不放心，還是別沒事找事兒了。

輪到徐拙和季明宇的時候，季明宇很麻利的開始報飯：“兩大碗雙料面茶，再來半斤排叉。”

所謂的排叉，指的可不是叉燒肉，而是京城的一種油炸面食，有點像是炸的蕉葉或者薄脆，不過造型更加美觀，看起來像是一個挽起來的蝴蝶結一樣。

在北方小吃中，這類炸貨都特別受歡迎。

比如天津有麻花，京城有排叉和焦圈，其他地方也有油餅饊子之類的，雖然這些小吃口感造型都不同，味道也不一樣，但卻有個共同的特點。

那就是香。

這種噴香的炸貨最適合跟味道醇香的面茶配在一起，感覺上會沖突，但是吃起來卻會發現，這是絕配。

京城這種地方的小吃，特別講究搭配。

比如豆汁兒就得配著鹹菜和焦圈，炒肝兒得配包子，灌腸得配蒜汁，爆肚得配芝麻醬，羊雜湯配燒餅，鹵煮火燒配北冰洋等等。

在這些相互搭配的吃法中，面茶，也就因為口感潤滑，跟香酥的排叉形成鮮明的對比，成了絕佳的搭档。

等面茶的時候，徐拙發現雙料面茶和普通面茶的區別了。

所謂的雙料面茶，就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊，然後均勻的撒上一層香味撲鼻的芝麻鹽，撒上去之後，再用一根木棍蘸著已經調好的一小盆芝麻醬，淋在芝麻鹽上面，淋的時候要不停的晃動木棍，讓芝麻醬淋得更均勻一些。

淋好芝麻醬之後，然後再舀一些糜子面糊糊蓋上去，把碗盛滿，這個時候再撒一層芝麻鹽，淋一遍芝麻醬。

這樣做出來的面茶，就是雙料面茶。

據季明宇介紹，過去最早時候，面茶是三層料的，這樣層層疊疊，吃起來會更加別致，也更香。

不過現在，這種三層料的面茶在京城已經找不到了。

剩下的基本上都是雙料面茶或者單層面茶，而且過去的面茶，其實是拿冷了的茶水來和糜子面，把糜子面和成面糊後再進行熬制。

而現在，茶水已經被清水所取代，另外為了節省成本，也為了減少熬制的時間提高效率，糜子面裏多少都會摻一些澱粉或者面粉。

這就導致現在的很多面茶非常粘稠，跟涼粉一樣，用勺子擓著吃都不帶變形的，根本就沒轉著圈兒吸溜。

兩人端著面茶找了個空位坐下，徐拙用勺子順著邊兒舀了一點面茶送進嘴裏。

剛入口的時候，首先吃到的就是芝麻的那種香味兒，香味兒很濃郁，卻不沖，讓人很舒服。

而在這香味兒中，還夾雜著淡淡的鹹味以及略有似無的花椒味兒，中和了芝麻醬裏的那一丟丟黏膩。

這些味道吃進去之後，剩下的才是糜子面的糊糊。

不過這糊糊……

徐拙仔細品了品，原本季明宇一直說是糜子面，徐拙閑著沒事查資料時候也說是糜子面，但吃到肚子裏之後才發現，並沒有那麽簡單。

這糊糊裏，不僅有糜子面，同時還有小米面以及栗子面。