第1419章 江米條酥脆的奧秘（第2/2頁）

只見那位面點師傅把火開大，調成了中火，鍋裏的油溫就再次升高了起來，同時那些江米條周圍，再次有氣泡出現。

等到所有江米條豆豆漂浮起來之後，他拿著漏勺，在鍋裏慢慢攪動起來，這樣能夠讓江米條受熱更加均勻。

同時也能防止鍋裏的油溫過高，江米條出現被炸糊的現象。

三分鐘後，鍋裏的江米條變成了金黃色。

因為和面的時候用了麥芽糖，所以這會兒看上去顏色非常漂亮，金黃的顏色讓人一看就饞，而攪動時候江米條相互碰撞的哢嚓聲，也預示著口感會非常酥脆。

該出鍋了。

那位師傅拿著漏勺，一邊快速把鍋裏的江米條撈出來，一邊對徐拙說道：“出鍋一定要迅速，寧肯顏色稍淺一些，也不能炸過了，不然這江米條吃起來就會有股糊味，不僅影響銷量，也會影響店裏的整體形象。”

對於這個，徐拙自然心知肚明。

因為不管什麽菜品，只要端給顧客之後翻車了，最終影響的還是店面的口碑和招牌，所以大飯店都設有行政總廚和廚師長，為的就是層層把關，防止出現菜品翻車的情況。

等所有江米條全都撈出來之後，這位面點師傅又換了一鍋油，把案板上剩下的江米條也炸了出來。

等所有江米條全都炸過之後，這會兒其實已經可以吃了。

不過這會兒的江米條略微發甜，想要好吃，還得給江米條上漿掛糖，只有這樣，江米條才會變得酥脆香甜，讓人百吃不厭。