第1391章 燒鵝（四）（第2/2頁）

“哇，真的有會發光的食物誒，你別動，這個角度正好能反射陽光，讓我拍下來，哇哈哈，會發光耶！”

於可可拿著手機樂不可支的拍了好幾張圖片，這才放過了徐拙。

等大家全都拍完之後，徐拙提著兩只燒鵝，徑自往廚房走去。

這會兒燒鵝雖然已經做好了，但還不能直接吃，得用刀把大鵝斬件擺拍，這樣才能上桌食用。

在粵菜系中，菜品的斬件非常重要。

比如白切雞、豉油雞等菜品都有這樣的要求，而燒鵝的斬件，要求更是繁瑣。

徐拙把燒鵝掛在架子上，拿來一個小盆放在燒鵝下面，然後將燒鵝針抽出來，再用菜刀將燒鵝的腹腔切開。

頓時，一股散發著濃郁香味的湯汁就從燒鵝的腹部湧了出來，流入到了燒鵝下面的盆裏。

這些湯汁就是燒鵝的原湯，不喜歡吃酸梅醬的人，可以蘸著這個湯汁食用，味道也非常出眾。

據說燒鵝的傳統吃法，就是蘸燒鵝的原湯吃。

不過發展到現在，還是酸梅醬的擁躉更多一些。

等原湯流完之後，徐拙把燒鵝放在案板上，先剁掉燒鵝的脖子，斬切成小段，和鵝頭擺在一起。

然後將鵝身剖成兩半，再繼續斬件。

在斬件的時候，大腿根以及翅根的部位會有湯汁流出，得提錢用盛有原湯的小盆接著，這肉汁加入到原湯中，會使得原湯的味道更加鮮美。

另外在斬件的時候，要用菜刀剔除一些淋巴組織、血塊以及肥油過多的部位，一些烤糊的部位，也需要剔掉。

在一些拍攝燒鵝的美食視頻中，很多人就會發現，裏面的廚師會邊切邊扔，不懂的人還以為這是廚師在偷肉，其實這是吃燒鵝的正常現象。

當然了，假如扔的太多，比如買半只燒鵝，結果讓廚師一斬居然少了三分之一，這絕對是遇到奸商了。

正常情況下，扔掉的食材並沒多少。

把燒鵝斬件之後，徐拙整齊的擺放進盤子裏，再準備一小碟酸梅醬和一小碟原湯，一份正宗的燒鵝就可以上桌，供人享用了。