第1373章 魚骨豆腐湯（第2/2頁）

切好之後，先給豆腐汆水。

老豆腐需要汆水才好吃，不僅不會有那種豆腥味兒，而且吃起來還會更加勁道一點。

汆水的步驟很簡單，燒一鍋水，裏面放入兩勺食鹽，等鍋裏的水開後將切好的豆腐放進去煮幾分鐘就行。

豆腐汆水後，徐文海把鍋裏的水倒出來，洗刷幹凈後把炒鍋放在灶上重新燒熱，放入冷油進行滑鍋。

反復滑鍋兩三次之後，他往鍋裏加了一勺豬油，等油燒熱後，把切成段的魚骨放進去開始煎制。

在煎的過程中，不能翻鍋，因為翻鍋會讓魚骨上的散開，容易黏在鍋上造成糊鍋。

得端著鍋慢慢晃動，讓這些魚骨在鍋裏轉動起來。

約莫魚骨煎得差不多的時候，再用翻勺的方式翻鍋，把魚骨兩面全都煎熟煎透。

只有煎透了，才能把魚骨裏的魚腥味兒給煎出來，同時也能使魚骨的香味兒更濃一些。煎好之後，徐文海往鍋裏加了半鍋開水。

鍋裏的湯立馬變成了乳白色，看起來還有點濃稠。

等鍋裏的白湯燒開後，徐文海將汆好水的豆腐倒進鍋裏，然後往鍋裏放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，繼續熬制十分鐘，然後出鍋，倒入準備好的盆裏。

接著撒上蔥花香菜，再淋入一點芝麻香油，一道好吃好喝又有營養的魚骨豆腐湯就做好了。

當然了，這是飯店做法，比較講究效率。

這種湯其實也可以放在灶上小火慢燉，把魚骨裏面的骨髓慢慢熬出來，那樣熬出來的湯味道會更好。

大家都在忙活，徐拙覺得是時候做水煮魚片和糖醋魚片了，畢竟剩下的魚脊背還有好多，足夠做兩道大菜了。

他剛準備動手做，老爺子突然說道：“脊背上的肉太瘦，不太適合做水煮魚片。”

徐拙愣了一下：“那我該做什麽？”

老爺子指了指下午和鄭光耀一道收拾的豬大腸說道：“你可以做肥腸魚，這個比較適合用魚的脊背肉。”

徐拙愣了一下：“肥腸魚？”

他突然覺得，魚丸好像沒那麽香了……