第1372章 攪打魚蓉（第2/2頁）

當然了，假如放的澱粉夠多，也可以冷水下鍋。

不過最好還是熱水下鍋，這樣魚丸入水之後，表面的浮沫之類的就會被熱水沖去，做出來的魚丸口感會更好。

要是冷水的話，那些浮沫會附著在魚丸表面，時間一長，就黏在上面了，不好去掉。

水燒熱後，鄭光耀拿著一個圓底的湯匙，開始做魚丸。

做魚丸其實跟做肉丸差不多，都需要借助湯匙來制作，具體的做法就是，用手抓一團做好的魚蓉，大拇指和食指交叉做成出口，小指無名指和中指慢慢收縮，使得手中的魚蓉從虎口的部位被擠出來。

擠出來之後，用湯匙舀成肉丸，然後放進灶上的熱水中。

這樣做出來的魚丸，就是實心魚丸了，也就是最簡單最常見的白魚丸。

要是想加點內容的話，這魚蓉裏其實也可以放一些蝦籽蟹籽以及其他的肉類，這樣做出來的魚丸雖然也是實心的，但是口感和味道卻會變得不一樣。

假如想吃包心魚丸，操作上就稍微麻煩了一點，需要先把包心做好，然後冷藏一下使其凝固，再分成一個個小球，再挖一些魚蓉，像是包湯圓那樣包起來。

對於粵菜師傅來說，做魚丸是基本，閉著眼都不會出錯的那種。

而鄭光耀做魚丸的手法和造詣更高，他剛開始做的時候，為了讓徐拙看清，所以做的速度有點慢，等約莫徐拙看不多看出門口的時候，就一個接一個的做了起來。

速度快得像是直接拿著做好的魚丸往鍋裏放一樣。

魚丸全部做好之後，接下來，就該煮了。

魚丸最終的口感與味道怎麽樣，全在煮的手法和技巧，所以，這一步也挺重要的。