第1362章 蝦餃的餡兒（第2/2頁）

餡料只有發黏了，蒸好後才會抱團，吃起來的口感才會更好。

很快，盆了餡料就已經徹底抓拌均勻，豬肥膘、筍丁、蝦仁等食材，全在蝦泥的作用下，成為粘乎乎的一團。

這個時候，餡料就算是做好了。

徐拙在盆口蒙上保鮮膜，放進了冰箱的冷藏室中。

包之前把餡料冷藏一下，能夠讓餡料更加成型，同時也鎖住餡料中的鮮味，防止在常溫下揮發出去。

把餡料放進冰箱中之後，徐拙就開始準備面皮了。

面皮是蝦餃的重中之重，蝦餃的賣相好不好，基本上都跟面皮有關。

好的面皮，包出來的蝦餃薄而透明，口感香滑軟糯，不破皮不漏湯，非常完美。

而面皮最主要的用料，就是澄面。

揉好的面團放在清水中反復揉洗，能夠洗成面筋，而洗面筋的水，經過澄清之後撇去多余水分，再進行幹制，得到的面粉就叫澄面，也就是不含任何面筋的面粉。

這種面有著非常優秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都會用澄面來制作。

徐拙把澄面的包裝打開，倒進盆裏，然後往裏面放一小勺白糖。

放好之後，徐拙又拿來一個碗，裏面倒入一些生粉，然後燒上一鍋水，準備和澄面。