第1352章 切肉餡（第2/2頁）

不過調味品放的越簡單，其實菜品制作的難度就越大。

因為不能通過調料來增加菜品的味道，那只能想辦法讓食材本身的味道變得出彩，清燉蟹粉獅子頭這道菜就是這樣子的。

於培庸用手把盆裏的肉粒順著一個方向攪拌，這樣能夠讓肉粒起膠上勁兒，原本松散的肉粒就會黏在一起。

這道菜裏面不放任何澱粉或者澱粉類的配料，所以想要讓肉粒變成一個獅子頭那樣的肉球，就得盡可能的讓肉起膠。

想要讓肉牢牢粘合在一起，光靠攪拌還不行的，還得用捆的方式才行。

所謂的捆，就是把肉餡做成一個肉球，然後在雙手中不停的拋來拋去，在拋的過程中，肉粒之間的縫隙會被一步步的擠壓，同時肉中的膠質也會進一步的分泌到表面，使得肉粒變得越發粘合，最終會讓松散的肉粒變成圓滾滾的肉球。

當然了，在這之前，還需要往肉餡中放置這道菜中最重要的配料——蟹粉。

於培庸把肉餡兒攪打上勁兒之後，就端著準備好的蟹粉往盆裏倒了一些，然後又往裏放了一些蝦籽。

放蝦籽的目的是增加這道菜品的口感，同時也能增加菜品的鮮味。

放好之後，他再次用手把蟹粉和蝦籽攪拌均勻，然後用手把盆裏的肉餡抹平，再用手指在盆裏橫豎各劃一條直線，把鍋裏的肉餡分成均勻的四份。

分好之後，就可以“捆”獅子頭了。