第1339章 豆腐箱子（第2/2頁）

這一刀一定要緊貼豆腐塊最上面的那一面，不過卻要保證不能切透，這樣做出來的豆腐才更漂亮。

豆腐快切到底的停下，大致上就是可以把這個面整個掀開，但卻不會斷開，這樣才算成功。

片好之後，老爺子把豆腐的邊掀上去，裏面白生生的豆腐便露了出來。

他放下菜刀，拿起一個小一點的金屬勺子，順著豆腐的邊插進去，緩緩切割一圈，然後把一整塊豆腐掏出來。

接著用小勺子把多余的邊角掏出來，讓整個豆腐塊變成均勻的中空狀態，這樣箱子才算是做好。

所有豆腐塊全都挖出來之後，老爺子把挖出來的那些豆腐用勺子摁碎，然後架上炒鍋，鍋裏倒油，開始炒餡兒。

油熱後，老爺子先把之前腌制的那些餡兒倒進鍋裏煸炒，炒出香味兒之後把碾碎的豆腐倒進去繼續煸炒。

炒得差不多的時候，裏面放入一勺食鹽，一些生抽和老抽進行調味，接著盛出來。

晾涼後，就該往箱子裏填餡兒了。

這是一道典型的素菜葷做的菜品，把挖出來的豆腐加工一下再填進去，這一出一進之間，味道已經得到了大幅度的提升。

晾得差不多的時候，老爺子拿著一個小勺子，然後掀開挖空的豆腐箱，將餡料填進去，填滿，然後蓋上箱子，放在了蒸盤上。

等所有豆腐箱子全都填滿餡料之後，老爺子便打開蒸鍋，將做好的豆腐全部放上去，開始大火蒸制。

在蒸制的時候，他也沒閑著，架上炒鍋，開始了第三次的起鍋燒油。

一道菜，要經歷三次起鍋燒油，就問你折騰不折騰吧？