第1335章 肉絲帶底（第2/2頁）

根據四季的物產，可分別用土芹炒肉絲、韭苔炒肉絲、蒜苔炒肉絲，及蒜黃或韭黃炒肉絲等，季節產什麽就用什麽，無固定配料。

其中因土芹本身具有與眾不同的清香味，又以土芹炒肉絲版最具特色。

另外這道菜還有“冬熱夏冷”的特點。

所謂的冬熱夏冷，指的是冬季因為天冷，做這道菜時候，粉皮要燙一下再拌，讓粉皮保持溫熱的口感，這樣不至於因為和肉絲冷熱幅度過大而讓食客出現身體不適的情況。

至於夏天，一般都是把粉皮燙一下再過冷水，這樣吃起來更加爽口。

說完這些，趙金馬也把肉絲切好了。

他將肉絲盛在一個碗裏面，往裏放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，然後倒入料酒，抓拌均勻。

接著往裏面加入一個蛋清，一點點澱粉，再次抓拌上勁兒。

最後淋入一點老抽上色，再淋入一點花生油，方便等會兒過油時候劃散。

肉絲腌上之後，他把浸泡好的綠豆粉皮拿過來開始改刀。

粉皮是昨晚趙金馬在家用冷水泡上的，這會兒已經完全泡開，他把粉皮從水中撈出來，疊一下，然後用菜刀切成零點五厘米寬的長條。

切好之後，放在一邊備用，接著把要用到配料也進行改刀。

土芹菜切斷，青紅椒切絲，生姜切末，大蒜用蒜臼搗成蒜泥，最後再拿來一個小碗，用食鹽生抽陳醋香油蒜泥以及芥末醬做一個涼拌汁。

一切準備就緒後，趙金馬便開始制作了。