第1321章 第一次……翻車（第2/2頁）

比如南瓜的黃，胡蘿蔔的橙，還有紫甘藍的藍以及紅莧菜的大紅色，其實都很穩定，就看你會不會用了。”

嗯？

徐拙腦海中閃出無數個問號。

這裏面果然有自己不知道的竅門嗎？

鄭光耀接著說道：“想要讓天然色素變得穩固，在榨汁之前，首先要隔水加熱或者焯水，讓食材徹底變熟。

食材不改變狀態的情況下，色素的流逝可以忽略不計，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。這樣才能把色素完美的保存起來。

另外在打成糊糊之後，裏面還需要加一些食用鹽進行攪拌，因為食鹽能夠增加色素的穩定性，而且還會讓顏色變得更加鮮亮，所以這一步絕不能少。

最後一點，也是最重要的一點，那就是在榨汁打糊到和成面團，中間都不能加水。

整個面團只能用你準備的色素汁來和，只有這樣，做出來的面團，顏色才更漂亮，也不太容易褪色。”

鄭光耀說完後喝了口水，然後看著徐拙問道：“現在，知道你失誤的地方了嗎？”

徐拙點了點頭，算是徹底明白了天然色素的用法。

怪不得自己一直不得法呢，原來是用法不對。

鄭光耀的話讓他有種立馬回去試試的沖動，不過他這會兒還不能回去，因為還有問題沒解決。

因為剛剛鄭光耀說的都是蔬菜當天然色素的方法，關於水果的還沒說呢。

趁著這個機會，徐拙把問題問了出來：“鄭爺爺，那水果和面的話，也需要加熱嗎？”