第1295章 蔥爆羊肉（第2/2頁）

老爺子切得很有韻味，每切一刀，就會把菜刀順勢放倒，用菜刀在案板上向右抹一下，這樣沾在菜刀上的肉片就會被掛在案板上。

這些肉片全都是硬幣厚度，非常均勻，一下子就把老爺子的刀工給襯托出來了。

羊肉切好之後，老爺子放在盆裏，開始準備碼味兒。

爆炒類的菜品，都需要提前碼味兒，這樣在爆炒的時候，才能讓味道完全浸入到食材中。

這道蔥爆羊肉，就是這類菜的典型代表。

老爺子根據羊肉的分量，往裏面撒入一小勺胡椒粉，一湯匙料酒，一湯匙老抽，三湯匙生抽，最後又往裏面淋入一點點芝麻香油。

接著，用手抓拌均勻，讓料汁和肉片完全融合在一起。

香油是腌制肉片的關鍵食材，這個不能缺少，因為芝麻香油能夠給肉片增加香味兒，也能讓肉片更加潤滑，同時在腌制的時候，也能防止肉中的水分流失。

可以說是羊肉鮮嫩的秘密所在。

羊肉腌上去之後，老爺子把那段蔥白拿過來開始切蔥。

不過他剛準備下刀的時候卻停了下來：“小拙，這蔥要切成滾刀塊，要不你來試試？”

徐拙知道，這是老爺子考驗自己對滾刀塊和滾刀段的認識。

蔥有滾刀塊和滾刀段區別，一旦切錯，做出來的菜品就有可能會翻車，所以這裏的區別得認清。

這事兒對於徐拙來說完全沒有難度。

因為在剛剛老爺子切肉的時候，潛心好學的技能就把這道菜給學到手了。

掛逼，就是這麽為所欲為。