第1262章 香酥雞（第2/2頁）

馮衛國把雞放進鹵湯中，然後蓋上蓋子，開小火進行煮制。

對於這道菜來說，煮不是關鍵，只要能把雞做熟，同時雞肉不會過於爛糊就行。

這道菜最關鍵的在於酥糊的調制和最後炸制，特別是炸的過程中，假如操作不當，或者油溫不對，都會導致酥糊被炸糊或者腹腔中的酥糊沒有炸到位，導致上桌的雞撕開後，還能看得到裏面的生面糊。

對於廚師來說，這就是典型的翻車行為。

現在的廚師不願做這道菜，原因也是翻車率比較高，因為雞腹腔的這個死角，確實很容易灌進過量的酥糊。

這個部位的面糊很難炸透，所以在掛糊的時候，就得防止這一點。

馮衛國仔細給徐拙說著這道菜的注意事項，雖然四方酒樓不一定會上這道菜，但是多學一下還是沒錯的。

特別是油炸的技法，用處廣泛，哪怕在香酥雞上用不到，其他菜品一樣會用有這些步驟。

徐拙認真聽著馮衛國的講解，幻想著能夠觸發一下觸類旁通這個技能。

結果從頭聽到尾，也沒聽到系統的提示音。

果然，地方菜系的地位不如八大菜系啊，要換成戴震霆或者鄭光耀講解，說不定現在就能得到掛糊之類的技法了。

嘖，馮爺爺，你得努力啊！

你不努力我連外掛都用不了，你說愁人不愁人……