第1237章 鱖魚的改刀（第2/2頁）

這種刀工技巧性不是很高，只要經驗足夠，誰都能做到，並不是什麽獨門手藝，所以沒什麽好炫耀的。

但盡管如此，鄭光耀以將近八十的高齡做到這一步，已經算是非常厲害了。

他洗了洗手，然後把魚身和魚頭也清洗一下，開始進行改刀。

首先是魚身，這是松鼠鱖魚這道菜中，松鼠身體的部位，要把一條魚做成松鼠身體的樣子，首先要做的就是脫骨。

在做魚的菜品中，脫骨的步驟非常常見，比如說沸騰魚、水煮魚，全都是先脫骨再切片改刀完成的。

這道松鼠鱖魚其實也是如此，不過不同的是，這道菜脫骨的時候，要求肉要連在一起。

具體的做法就是，從魚身的前面平著下刀，刀口貼著魚的脊骨向後切，一直切到魚尾的部位，然後停下來。

這一步不能切到頭，要讓魚尾部位連在一起。

切到魚尾部位的時候，鄭光耀停下來把魚翻面，然後把另一邊也切到魚尾的部位。

接著，他將魚的脊骨從魚尾的部位砍斷扔掉，然後將魚肉翻過來，把魚的肋刺也片下來扔掉。

這樣就得到了兩塊完全沒有魚刺的魚肉。

做到這一步之後，就可以對魚身進行改刀了，把魚的身體做成松鼠的身體。

這是松鼠鱖魚這道菜中難度最高的一步，也是最關鍵的一步，到底最做成松鼠鱖魚還是松鼠跪魚，全在接下來的改刀上面。