第1237章 鱖魚的改刀

鄭光耀被蒙著眼睛，沒費什麽勁把就整條鱖魚的魚鱗刮得幹幹凈凈，甚至連魚肚子和魚頭後面以及魚鰭周圍的那些死角也沒放過。

這手法，真是讓徐拙汗顏，因為在這麽短的時間內，就算徐拙不蒙眼，他也做不到這種程度。

更何況鄭光耀雖然蒙著眼，但是整套動作行雲流水一般，看得徐拙各種佩服。

老一輩廚師的基本功真是太紮實了，這把年紀的人蒙上眼居然還能把魚殺到這個地步，除了服氣，你根本找不到別的詞匯來形容。

鄭光耀刮完魚鱗後，便拿著菜刀準備給魚開膛。

徐拙沖攝像師擺擺手，示意暫停一下，然後湊上去，沖鄭光耀小聲問道：“鄭爺爺，還蒙著眼嗎？”

鄭光耀大手一揮：“放心，出不了錯！”

既然他這麽篤定，徐拙也沒再多說什麽，離開拍攝的位置，示意攝像師繼續拍攝。

鄭光耀左手抓著手中的已經刮完魚鱗的鱖魚平放在菜板上，魚頭對著自己，魚肚對著右邊。

用左手按著鱖魚，然後右手抓著菜刀，從鱖魚腹鰭的部位下刀，也就是鱖魚魚肚的末尾，切開後慢慢向前劃，一直劃到胸鰭的部位便停了下來。

“嗯？怎麽不繼續往下切了？”

“是不是蒙著眼不舒服啊？要不算了吧鄭爺爺，您別傷到自己了。”

“對啊鄭爺爺，咱們以安全為主，不要冒險，您的名氣已經夠大的了，就算不蒙眼也沒人質疑您的。”

被幾個年輕人一關心，鄭光耀有些唏噓。

自從被幾個孩子強行奪了鄭粵樓的管理權之後，鄭光耀的孫子孫女就沒搭理過他，而自己的孩子更是從不聯系自己，就連每個月打來分紅的錢，也是鄭粵樓的財務經理聯系自己，鄭家的人，就當他不存在一樣。

這也是鄭光耀一直住在揚州的原因。

他很有錢，鄭粵樓的股份還在，分紅什麽的也及時到賬。

但卻享受不了親情的天倫之樂，這讓鄭光耀一直很苦惱，也很後悔沒有早點給孩子們放權，使得家人的關系越來越疏遠。

但是現在，徐拙他們幾個的關心，讓鄭光耀差點流淚。

幾年了，從沒有後輩這麽關心過自己。

曾經一心想要跟徐濟民比個高低，現在看來，他真是各方面都被徐濟民秒成了渣渣。

沒辦法，人家一門三教授，家庭和睦，孫子還這麽爭氣。

反觀自己，唉！

差距很大啊。

這會兒還在拍攝，不是感慨的時候，鄭光耀收起心思，沖徐拙笑了笑說道：“做松鼠鱖魚開膛的時候，只能開到這裏，因為胸鰭靠近魚頭的部位，是做松鼠頭用的，要是切開的話，做出來的松鼠頭就非常難看。”

徐拙下意識的“啊”了一聲：“松鼠鱖魚的松鼠頭造型，難道不是把魚頭擺上去嗎？”

鄭光耀搖搖頭：“松鼠鱖魚這道菜是不吃頭的，魚頭沒肉，而且造型不美觀，要是用魚頭的話，那就跟松鼠沒什麽關系了。”

原來還有這一說啊。

徐拙雖然吃過松鼠鱖魚，但因為總覺得松鼠頭的造型是魚頭做出來的，覺得沒多少肉，所以根本就沒碰過，每次都是撿著魚身上的肉吃。

卻沒想到，這裏面還有這麽多門道。

果然術業有專攻，不做菜根本不知道菜品裏面的秘密。

鄭光耀放下菜刀，用手把鱖魚肚子裏的內臟掏出來，這一步要注意，不能把鱖魚的苦膽抓破，不然整條魚就廢了。

雖然現在很多人都知道魚的苦膽破了用小蘇打就能洗掉，但是用小蘇打洗魚肉的時候，會破壞掉魚肉中的鮮味物質，使得魚肉不管口感還是味道，都會大大折扣。

鄭光耀不用擔心這點，畢竟殺魚太有經驗，剖魚肚的時候就很小心，只用刀鋒把魚肚劃開，但是刀刃卻沒有切進去。

這樣能夠最大限度的保持內臟的完整性，減少內臟在魚肚子裏破裂的幾率。

把內臟掏出來之後，鄭光耀再次拿起菜刀，把魚再次平放在菜板上，先找到胸鰭，然後從胸鰭的後方入刀向前斜切，一直切到魚的頭骨和脊骨連接處才停下。

接著他把魚翻個面，將另一面也這樣切，使得兩個胸鰭跟魚頭連在一起，不過因為是斜刀向前切的，所以大部分魚肉全都留了下來。

切好之後，殺魚的步驟才算是結束。

徐拙幫鄭光耀將眼上蒙著的毛巾解下來，由衷地說道：“鄭爺爺你的手藝可真棒，蒙著眼比我睜著眼做得都好都麻利，寶刀未老啊。”

鄭光耀爽朗的笑了兩聲，他一邊洗手一邊說道：“這不算什麽，我們幾個都能做到這一步，只不過他們不屑於炫耀罷了。”

幾位後輩的吹捧讓鄭光耀很高興，所以不知不覺就說了實話。