第1195章 大粒海鹽，真的不鹹

炒鹽，幾乎是所有鹽焗類菜品必須要做的一步，甚至還是重要的一步。

徐拙用小火慢炒的方式，很快就把鍋裏的海鹽炒得直冒白煙——裏面的水分被炒出來了。

在他正忙活的時候，於可可抱著熊仔湊了過來，看到鍋裏那麽多鹽，頓時有些驚訝：“這麽多鹽，會不會齁鹹啊？”

徐拙一邊翻炒一邊說道：“放心吧，這是海鹽，鹹味兒很淡的，別說會齁鹹了，甚至做一些鹽焗類菜品的時候，還得特意往裏面加一些食用鹽才行呢。”

“真噠？”

於可可一臉的不信，她覺得很神奇，家裏的食鹽那麽小的一粒，幾乎都相當於粉末了，但是鹹味兒是真的很濃。

這些大粒海鹽，看著跟碎冰糖一樣，自家男人居然說不鹹。

真當自己四體不勤五谷不分咩？

為了表示對徐拙的質疑，也為了表明自己真的不是什麽都不懂。

於可可捏了一粒海鹽就送入了嘴裏。

她咂咂嘴嘗了嘗味道，發現……

真的不是很鹹誒！

“為什麽不鹹呢？鹽不該都是一樣的嗎？”

徐拙指了指灶台旁邊的調料盒說道：“咱們平時吃的這種鹽，是經過提純加工的，鹽的濃度非常高，顆粒小，鹹味足，放多了有苦味兒。

除了這些常見的食鹽之外，還有一些比如說烤肉鹽，泡菜鹽、大粒海鹽等等種類。

這些鹽的密度濃度純凈度都不一樣，添加物也不相同，所以這些鹽味就變得不同起來。有的更鹹一點，有的則是淡一點，甚至還有的味道很鮮。

你還記得在西餐廳吃的牛排嗎？那上面灑的食鹽，就是大粒海鹽的一種，很鮮，但是鹹味卻一般，吃起來非常好吃。”

於可可似懂非懂的點點頭，徐拙這些話已經讓她有些懵了。

果然我是個四體不勤五谷不分的廢物。

不過廢物就廢物吧，反正已經找到了人家，這輩子是不愁吃喝了，嘎嘎。

這丫頭樂顛顛的抱著熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。

這是受什麽刺激了嗎？

不管這個突然變得神經兮兮的小丫頭，徐拙繼續炒鹽。

等到鍋裏的鹽炒得差不多的時候，徐拙放入了早已經準備好的香料繼續翻炒。

為了讓做出來的鵪鶉蛋更好吃，徐拙特意往鍋裏放了幾個幹辣椒，這樣做出來的鵪鶉蛋會有點辣辣的感覺，吃起來味道會更好。

香料不用炒太久，因為這會兒鹽的溫度已經變得很高，稍微炒一下就可以關火蓋上鍋蓋把鹽和香料悶起來。

這樣香料的味道會滲入到鹽分中，使得香味兒更濃郁。

兩分鐘後，徐拙把鍋裏的鹽和香料拌勻，然後把火關掉，蓋上鍋蓋，走到一邊開始清洗鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋的清洗倒是不難，加上剛剛還浸泡過，只需要輕輕在蛋殼上面輕輕搓一遍就行。

蛋殼很薄，所以搓的時候得小心點，因為一不小心就有可能把蛋殼給捏碎。

洗好的鵪鶉蛋放在鋪了廚房紙的托盤中，這樣能夠快速把鵪鶉蛋表面的水分擦幹。

做完這一步之後，徐拙便開始了做鹽焗鵪鶉蛋的最重要一步——敲蛋。

所謂敲蛋，就是用筷子粗的那頭，輕輕在鵪鶉蛋上敲一下，把蛋殼敲出一條裂縫出來。

這樣不僅能夠讓鵪鶉蛋在鹽中快速熟成，而且還能讓鹽和香料的香味兒滲入到鵪鶉蛋中，使得鵪鶉蛋吃起來味道會更好。

在敲的過程中，不能用力過猛，導致蛋殼徹底裂開，蛋液流淌得哪裏都是。

也不能太輕微，導致蛋殼上只出現一條非常細小的裂紋，這樣會使得味道進不去的。

最好的做法，就是用筷子粗的那頭，不輕不重的在鵪鶉蛋上敲一下，使得蛋殼出現炸紋，敲擊的部位凹陷下去。

但是蛋殼不破，蛋液不會流出。

這樣的鵪鶉蛋，焗出來才最好吃。

徐拙把這些鵪鶉蛋一個挨一個的全都敲一下，然後便打開鍋蓋。

這會兒香料的味道已經被鹽的熱度完全捂了出來，該放鵪鶉蛋了。

他用勺子把鍋裏的食鹽盛出三分之一，然後將這些食鹽扒拉開，使得鍋底的厚度保持一致。

接著，徐拙便把那些表面上有裂紋的鵪鶉蛋一個挨一個的放進鍋裏，每個鵪鶉蛋都放在海鹽上，這樣味道滲入得會更好。

擺好之後，將剛剛盛出來的那些海鹽小心的鋪在鵪鶉蛋上。

做完這些之後，蓋上鍋蓋，重新開火。

火不能太大，防止鍋裏的鵪鶉蛋因為劇烈受熱而炸開。

要開中小火，慢慢把鍋裏那些稍稍冷卻了的海鹽加熱一下，這樣香料中的香味兒會再次活躍起來，順著熱氣滲入到鵪鶉蛋中。

開火五分鐘後，徐拙再次把火關掉，然後讓鍋裏的海鹽開始悶裏面的鵪鶉蛋。