第1185章 扒糕

看到兩位老人的反應之後，徐拙就知道自己猜對了。

他來到廚房，根據手機上搜到的那些教程，開始尋找做這道美食要用到的配料。

首先是蕎麥面，這是做扒糕必不可少的配料。

徐拙從冰箱的冷凍室翻出一包蕎麥面，不算多，但是做扒糕是足夠了。

除了蕎麥面之外，還要用到一些配料，比如胡蘿蔔絲什麽的，涼拌時候加進去比較好吃。

當然了，這個很隨意，沒有胡蘿蔔的話也可以用黃瓜之類的代替，這玩意兒基本上跟涼粉兒涼皮之類的食物差不多。

都是加工成型之後涼拌，至於怎麽涼拌，那就完全看個人的口味了。

覺得怎麽好吃就怎麽涼拌。

比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陳醋做成蒜醋口味的，還可以像做涼面那樣往裏面放芝麻醬增加香味兒的。

反正這道小吃的自由度很高，加什麽全看個人口味的選擇。

家裏沒有胡蘿蔔，這會兒不是季節，不過有黃瓜和綠豆芽，徐拙打算等會兒用黃瓜和綠豆芽來拌。

做扒糕這道美食，首先要做的就是開水和面。

對於徐拙來說，這應該算是他的老本行了。

蕎麥面倒入一個盆裏，然後往裏面放入一些食鹽和一些花椒粉，其實要是有黑豆面的話，往裏面加一點吃起來會更香一些。

不過家裏沒這玩意兒，徐拙也就沒有強求。

他把這些料在盆裏攪拌均勻，然後燒了一壺開水，準備和面。

扒糕的做法其實有兩種，一種是燒一鍋開水，然後將拌了食鹽和花椒粉的蕎麥面倒進去攪拌，攪拌成粘稠的糊糊之後就關火。

然後借助冷水，把這些糊糊冷卻一下拍成小餅，然後放在冷水中徹底涼透，然後再開始制作。

而另一種做法，則是把把蕎麥面用開水和成粘稠的面糊，然後借助冷水做成巴掌大的面餅或者放在碗中，直接上籠蒸制。

足汽蒸制二十分鐘，扒糕就算是做好。

等到徹底冷卻晾涼後就可以改刀進行涼拌了。

兩種做法區別不大，都是讓蕎麥面熟成後進行冷卻定型。

相對來說，用鍋熬煮後再攪團的做法含水量比較高，比較適合擺攤，因為裏面含水量大，所以分量更多嘛。

而蒸制的方式比較適合家庭制作，這樣更能品嘗出蕎麥面那種筋道的口感。

因為今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二種方式。

當然了，這裏也有他懶得洗鍋的緣故。

水開後，徐拙一手拿著水壺，一手拿著筷子開始和面。

和面之前，要先把蒸鍋加水放在灶上開始燒，這樣面和好之後就能直接上鍋蒸制了，比較節省時間。

以少量多次的方式往盆裏加入開水，用筷子把蕎麥面攪打成團，最後變成比較粘稠的面糊。

這種面糊有點像燙面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然會黏在手上的。

面糊一定要多攪幾遍，確定裏面沒有生面粉結成的團才行，不然這些小疙瘩摻在扒糕中，吃的時候假如咬到，會有種吃到石子的感覺，非常硌牙。

面糊攪打好之後，蒸鍋裏的水也差不多開了。

徐拙掀開鍋蓋，放入矽膠蒸墊，把面糊端過來，開始入鍋蒸制。

他端來一大碗冷水放在一邊，先用手伸進冷水中濕一下，然後抓起一團面糊，快速拍成一個厚厚的面餅。

放入籠屜上之後，把手重新放在碗裏蘸水，繼續制作。

等到所有面餅全部放進蒸籠中之後，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。

趁著這個時間，徐拙開始準備吃扒糕要用到的配料。

切一些蒜末，炸一點辣椒，炒一點花生米，澥一些芝麻醬，最後還要準備一些芥末油。

其實澥芝麻醬的時候往裏面加點芥末油也行吃起來味道會更好，不過考慮到兩位老人不一定能吃芥末，所以徐拙沒往芝麻醬裏放。

等會兒開吃的時候，假如覺得芥末味道淡的話，再單獨放也不遲。

接下來，徐拙將黃瓜切成粗絲，把綠豆芽焯水過涼。

等鍋裏的扒糕蒸好，他這邊的配料也已經全部準備完畢。

用鍋鏟小心的把這些扒糕從蒸鍋裏取出來放在大托盤上，然後放在空調口附近加速冷卻。

這時候兩位老人已經有點躍躍欲試了。

畢竟這是記憶深處的美食，哪怕當時吃著味道一般呢，但是幾十年後重新回味，味道自然會變得不一樣。

差不多過了半小時，這些扒糕的溫度徹底降了下來，也算是徹底定型。

剛剛從蒸鍋裏取出來的時候，這玩意兒軟乎乎的，讓徐拙一度懷疑是不是自己因為沒有技能而翻車了。

但是現在，摸著這些手感發硬的扒糕，徐拙才算是確定沒有翻車。