第1149章 冷吃兔

徐拙將兔子的內臟掏出來，順帶著用刀將兔子的尾巴連帶著附近的軟組織一塊兒切了下來。

兔子的尾巴腥臊味兒非常濃，所以要切下來才行。

把內臟和微博清理幹凈後，徐拙將兔子放進冷水中進行浸泡，進一步去除兔子體內的血水，這樣也能讓兔子身上的那種草腥味兒便淡一點。

浸泡一個小時後，徐拙把兔子拿出來，開始切塊。

做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一點五厘米見方的兔丁最好。

切太大的話不入味兒，切太小的話吃著費勁。

徐拙拿著斬骨刀將兔子從脊椎處斬開，將兔子一分為二，然後再用刀把兔肉斬成條，最後剁成丁。

做這一步的時候，徐拙很好奇，假如把兔子脫骨後再切成丁不知道做出來的冷吃兔味道怎麽樣。

根據他對辣子雞的理解，味道應該很不錯。

因為店裏的脫骨制作的辣子雞超級受歡迎，幾乎每桌都會點一份來吃。

這要是能把兔子脫骨制作的話，相信這道冷吃兔也會火爆起來，而且這道菜因為是冷吃，所以還能在網上售賣，估計線上線下都會掀起冷吃兔的熱潮。

可惜這次系統給的技能中，沒有兔子脫骨的技能，所以徐拙也只能想想，沒法去實驗這個想法到底能不能行。

兔丁剁好後，徐拙放在盆裏，開始碼味。

兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一點，這樣才能把兔肉中的異味兒給壓下去。

徐拙往盆裏放入兩勺食鹽，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香蔥。

放香蔥的時候，要先把香蔥在手中揉搓一下，最好把香蔥的汁水揉出來，這樣才能達到去腥增香的目的。

做完這一步之後，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，這樣能夠把麻味兒提前給腌進去，等吃的時候更帶勁。

所有的料全部放好之後，徐拙用手將這些料在盆裏攪拌均勻，然後放在一邊進行腌制。

腌制的時間不能太短，差不多得二十分鐘，這樣才能把兔肉腌制入味。

不過時間太長了也不行，因為這樣的話味道就過了，所以得把握好這個度。

趁著腌制的時候，徐拙開始準備等會兒要用到的幹辣椒段。

幹辣椒段的量一定要多，從體積上來說基本上要跟兔丁是對等的。

假如有半盆兔丁的話，那麽要用到的幹辣椒段絕對不能少於半盆，不然做出來的冷吃兔就不好吃。

當然了，中原人沒有四川人那麽狂野的口味，對麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以這些幹辣椒段要適量少放一些。

除了幹辣椒段之外，還要用到大量的幹青花椒，這種青花椒麻味重，吃起來更過癮。

不過因為大家的接受程度不行，所以青花椒的數量徐拙也有所減少。

嗯，得學會因地制宜調整菜單，不能墨守成規，那樣的話就太死板了。

除了青花椒和幹辣椒短之外，還要用一些幹辣椒面。

這些辣椒面是快出鍋的時候撒進去，給菜品增加色澤和辣味兒的，所以不能放太早，免得再鍋裏糊掉。

另外還得準備一小勺八角粉、一小勺山奈粉，這樣做的目的是為了增加香料的味道，讓兔肉吃起來更加美味可口。

所有調料全都準備好之後，郭興旺已經忍不住在邊上催了：“咋還沒開始呢？我還等著多吃幾塊報仇呢。”

徐拙看了看時間，這會兒快十點了，確實該做了，因為冷吃兔這道菜需要涼透了才能吃，這樣不僅更加入味兒，而且那種麻辣的香味兒也會被收進肉中。

吃的時候越嚼越香，越吃越好吃。

為了能夠趕上中午飯，徐拙決定現在就開始制作。

今天一口氣弄了好幾只兔子，所以得分開制作才行。

把那半盆兔肉端過來，徐拙用筷子將裏面的蔥姜挑幹凈，等會兒制作的時候這些不能帶進去，不然會被炸糊的。

挑選幹凈後，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱後下入一勺冷油，滑鍋，倒出。

接著往鍋裏倒入一斤左右的花生油。

這道菜有著川菜一貫的風格，重油，重辣，顏色紅艷，麻辣鮮香。

油溫六成熱的時候，徐拙端著盆，往裏面倒入了一些腌制好的兔丁，然後快速翻炒，讓兔丁在熱油中快速散開。

接著，保持大火，繼續翻炒。

猛火熱油能夠讓兔肉外表的水分快速炸幹，同時也會把兔肉裏面的水分牢牢鎖住，達到外酥裏嫩的目的。

為了讓兔肉達到受熱均勻的目的，在炒的時候一定不能偷懶，要不停的用勺子在鍋裏翻炒才行。

徐拙一邊炒制，一邊跟郭興旺講著做這道菜的要領。