第1130章 注定要成為爆款的雞（第2/2頁）

這種鹵湯都是越用越好，萬一鹵品部的人把這玩意兒當成路肉湯，每天都燒沸騰一次，那這鍋鹵湯就完了。

不僅是因為鹵湯燒開容易變質，而且燒開後對醬油也不友好，容易把鹽析出來。

豉油雞要在鍋裏悶四十分鐘才能行，所以趁著這段時間，徐拙又給鹵品部的人講了一下這道菜的注意事項。

爆品嘛，就得認真對待才行。

徐拙從態度上就讓鹵品部的人開始重視這道美食，從殺雞褪毛到鹵水的調制，全都圍著徐拙問了個遍，生怕以後做錯了被罰款。

四十分鐘後，徐拙把雞從鹵水中一只只的提出來。

提的時候要注意，因為這時候雞已經熟透，用力過猛的話，有可能會把雞頭拽下來。

鹵好的雞稍稍晾一下就該改刀了。

切這種雞講究還原本形，就是切好的雞要在盤子裏重新擺成一只雞的形狀，而且雞的各個部位要清晰明了。

要做到這一點，就很考驗斬這一刀工了。

而且在切雞的時候，一定要注意，雞皮下面和雞肉中的汁水很多，剁的時候要當心點，不能把湯汁給浪費了。

比如雞翅根和雞腿根部位的湯汁，在切的時候要先把雞放在盤子上面，用刀劃開一道口子，讓雞的湯汁流出來。

這都是雞肉中的精華，可不能扔掉。

把雞斬件之後裝盤擺好，郭興旺湊過來，隨意捏了塊雞脖子放在嘴邊慢慢啃著：“這就行了嗎？”

徐拙笑著搖搖頭：“還不行，還得澆汁呢。”

“澆汁？澆啥汁啊？”

徐拙模仿著廣東話說道：“當然系旗油機啦……”