第1123章 叉燒醬（第2/2頁）

放檸檬汁的目的是為了防止叉燒醬在冷卻之後白糖結晶，所以只需要一點點就行。

徐拙把蔥白切段，洋蔥切絲，大蒜切片，至於其他配料，除了澱粉水之外，全都攪拌在一起做成醬汁。

這其中，腐乳比較重要，不光要用到腐乳塊，還要用到腐乳的汁水。

加腐乳的目的不僅僅是為了增色，最主要的是腐乳能夠讓肉變得松軟嫩滑，這樣烤出來的叉燒肉才軟嫩可口。

所有配料全都準備好之後，徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋裏倒入一點花生油，把火調小，直接將切好的蔥白洋蔥和大蒜放進去，慢慢煸炒。

這一步火一定要小，只有這樣才能把這三種食材中的香氣給逼出來。

而且小火慢炒，也能盡可能的避免食材被炒糊。

一直炒到三種食材慢慢失水逐漸變得焦黃的時候才行，這時候把剛剛攪好的料汁一股腦倒進鍋裏，火稍稍開大點，把料汁煮開。

鍋裏的料汁煮開三分鐘左右，這時候用一個細網篩子把鍋裏的那些蔥白洋蔥和蒜片全都撈出來。

這些是不能摻到叉燒醬中的，免得塗抹到肉上，等烤制的時候變糊發苦。

撈出來之後，把火稍稍調小一些，然後將提前攪拌好的澱粉水倒進鍋裏勾芡。

等到鍋裏的湯汁變成紅潤的粘稠狀的液體，叉燒醬就算做好了。

這玩意兒制作的彈性很大，喜歡粘稠就多勾芡，喜歡稀一點的就少勾芡，反正全靠制作者掌握。

徐拙做的這份稍稍粘稠一點，因為這不僅用來腌叉燒肉，還要拌叉燒餡兒，不能太稀了。