第1108章 滑炒裏脊絲（第2/2頁）

而剩下那百分之十，自然是魏君明、鄭光耀了，至於徐老板，再沒有學到相關技能的時候，他是做不到這點的。

裏脊肉切絲，不是越細越好，至少在京醬肉絲、滑炒裏脊絲和魚香肉絲這三種菜品中，裏脊肉要切成二粗絲。

所謂二粗絲，就是三毫米見方的肉絲。

這種粗細的肉絲不會見火就老，也不會一炒就散，是炒裏脊肉的首選。

不過別看這肉不能切到最細，但依然很吃刀工。

因為想讓肉絲全部保持這個粗細的水準真挺難的，在場的廚師中，只有半數能夠做到這點。

徐拙自然也在此列，畢竟他有魚香肉絲的技能嘛。

把片好的肉片分段切開疊放在一起，然後賀國安將這些肉片細細切成均勻的肉絲。

切好之後把肉絲投入到清水中，用手淘洗一分鐘，將肉絲中的血水洗出來。

然後用手把將肉絲攥幹水分，放在一個盆裏。

接著給肉絲上漿。

淋入一些料酒，然後灑一小勺食鹽，攪拌一下之後再放入一些雞蛋清，撒兩把幹澱粉。

用筷子把肉絲攪打一下，讓肉絲上漿。

然後放在一邊進行腌制。

在腌制的時候，賀國安開始切蔥絲。

別小看蔥絲，在高手眼中，這同樣是個很考究刀工的步驟。

尋常人切蔥絲，只要蔥變成絲就行了，大小什麽的都沒要求，畢竟是做菜嘛，又不是做藝術品。

但是高手切蔥絲，你要還這麽隨意切開，那還怎麽顯示廚藝？

所以……

想要顯示水平高，還真的按照藝術範兒的套路來才行。