第1095章 制作澆汁（第2/2頁）

之所以滑鍋這麽多次，主要是澆汁要勾芡，不滑鍋的話很容易糊底。

鍋裏倒油，不等油熱徐拙就把切好的姜片放進了鍋裏。

等到姜片炸得有些焦黃的時候，用漏勺小心的撈出來，然後徐拙端著剛剛切好的蒜末，倒進去了三分之一。

用勺子快速翻炒幾下，等到蒜末飄出香味兒後，徐拙把切好的辣椒丁倒進去，接著用炒勺舀了半勺白糖倒進了鍋裏，繼續翻炒。

這道菜要既要突出蒜味和辣味兒，也要突出糖醋味兒，所以白糖不能放少了。

等到白糖稍稍融化、而那些蒜末變成金色的時候，徐拙往鍋裏加了一炒勺香醋。

糖醋特有的酸甜味兒頓時從鍋裏升騰而起。

接著徐拙往鍋裏加了幾碗水，趁著還沒燒開的時候開始調味兒。

鍋裏依次放入食鹽、生抽、老抽，為了讓味道更好，徐拙又放入了一點胡椒粉。

等鍋裏的湯汁燒開後，徐拙開始勾芡。

把之前就調好的澱粉水倒進鍋裏，很快鍋裏的湯汁就變得粘稠起來，而且因為放了老抽，所以微微有些發紅，看起來很誘人。

這裏面其實還可以放點番茄醬，但是徐拙不喜歡這玩意兒，所以就沒放。

勾了芡之後，澆汁的制作就到了尾聲。

徐拙把剩下的蒜末全都倒進鍋裏，然後用炒勺舀了半勺蔥油淋入鍋裏。

蔥油淋入鍋裏之後徐拙立馬把火關掉了，關掉之後才用炒勺開始攪拌鍋裏的湯汁，讓蒜末和蔥油均勻的融入澆汁中。

之所以這麽做，是防止鍋裏持續加熱把放進去蒜末燙熟，另外也防止蔥油受熱後味道揮發。

總之一句話，都是為了澆汁的味道更好而已。

澆汁做好後，徐拙端著炒鍋，用勺子開始往擺好盤的豆腐上澆。

剛炸出來不到五分鐘的豆腐，澆上這熱氣騰騰夾雜著濃郁蒜香味兒的澆汁，看上去就特別讓人饞。

徐拙澆汁還沒結束，郭興旺就已經拿著筷子開始品嘗了。

結果剛把豆腐放進嘴裏，他就吐了出來，嘴裏不停的吸氣：“唔……燙燙燙燙燙……”