第1060章 鍋燒鴨（第2/2頁）

往鴨肉上面再撒一些幹澱粉，然後用手按下去，讓這團鴨肉變成一個厚度約有一厘米左右的圓餅。

這就是鴨肉餅，也是鍋燒鴨最終成品所用到的生胚。

徐拙小心的把這個肉餅餅從案板上托起來，把多余的澱粉拍掉，然後放在一個灑了澱粉的托盤上。

接著，繼續做肉餅。

等他把所有鴨肉都做成肉餅之後，就可以進行最後一步了。

這一步就是炸制。

不過徐拙沒有立即動手，而是先把甜面醬黃瓜條以及蔥絲等配料準備好了，又讓店裏的人送了一些荷葉餅。

這玩意兒店裏有準備，不用再專門做了。

在這段時間內，老爺子也收拾了幾個菜。

一切就緒後，徐拙架上油鍋，開始準備炸制。

“小拙，炸的時候要注意兩點，第一鍋裏的油要盡可能的多點，第二就是油溫一定要高。”

不管鴨肉餅還是酥糊，本質上都很松散，假如油溫過低的話，肉餅很容易松開，而那些酥糊也會從肉餅上脫離下來，沉到鍋底。

只有高溫熱油，才會讓酥糊在入鍋後立馬凝固成團，把鴨肉餅緊緊包裹起來。

而油要多的原因，則是防止鴨肉餅入鍋後油溫快速降低，導致肉餅散開。

油越多，油鍋裏的溫度波動越小，越容易炸制。

油溫六成熱的時候，徐拙開始準備炸制。

炸這種肉餅可不容易，因為不能直接用手提著往油鍋裏放，所以在炸的時候，得借助外物。

比如現在，徐拙用的是個比較光滑的盤子。

他先在盤底抹上一層花生油，然後舀了一點酥糊倒上去，小心的攤開。

然後雙手托著肉餅放在酥糊上，再倒一些酥糊，使得這肉餅被酥糊完全包裹起來。

等到油溫七成熱的時候，徐拙端著盤子湊到鍋邊，然後把盤口慢慢往下傾斜。

約莫盤子傾斜到三十度的時候，徐拙端盤子的手猛的向後一撤，肉餅就在酥糊的包裹下滑進了鍋裏。

油鍋頓時就沸騰了。

這一步做到位之後，剩下的就簡單了。

等到鴨肉餅逐漸成型，漂浮在油面上的時候，給肉餅翻個面，繼續炸。

一直炸到兩面金黃，就撈出來放在一邊控油。

這肉餅不用炸時間太長，因為裏面的鴨肉是熟的，只要把酥糊炸好了就可以出鍋。

徐拙把炸好的鴨肉餅放在案板上，用刀慢慢切成條。

然後擺放在盤子裏，旁邊放上黃瓜條蔥絲和甜面醬，再來一些荷葉餅，這道美味的鍋燒鴨就算是做好了。

老爺子嘗了一口，不住的點頭：“不錯不錯，味道很好，快去端給你奶奶，她已經念叨好一會兒了……”