第1060章 鍋燒鴨

“我們幾個老頭老太太出去溜達，你跟著做什麽？在這好好跟小拙一塊兒做生意吧，以後家裏的事兒，都交給你們這些小輩打理了。”

老太太輕輕撫摸著熊仔身上那油亮的被毛，拒絕了於可可的請求。

於可可也沒氣餒，喊上保姆，開始收拾熊仔的玩具貓窩等用品。

貓咪轉移住所的時候，盡量先別買新的用品，比如貓砂盆和貓碗等，這樣能夠最大限度的避免貓咪因為改變環境而產生的應激反應。

相對於徐拙滿腦子的想法，於可可表現得就比較積極了。

她要趁著老太太還沒反悔的時候趕緊把這只貓帶走，省得夜長夢多。

畢竟這只貓可是老太太的心頭好，能拐跑的機會可不多。

這會兒還沒開飯，所以要把所有的用品以及貓的零食罐頭之類的全都裝好，等吃完午飯就帶著熊仔回家。

熊仔的玩具和用品非常多，光它的衣服都塞滿了整整一個大箱子。

於可可一邊收拾一邊樂顛顛的在朋友圈發了一條動態：“從今天起，老娘也是有喵的人啦！”

這條動態的配圖，自然是熊仔的寫真照片了。

剛發出沒多久，一群“雲吸貓”的人士就開始再評論區活躍起來。

有人想上門跟熊仔合影，有人想送熊仔吃的和用的，還有人想讓熊仔當模特，反正每個人都很興奮。

畢竟是明星貓啊，哪怕不蹭熱度單純的合個影呢，也能讓人很開心。

在於可可翻箱倒櫃收拾熊仔的物品時候，徐拙則是來到廚房，把灶上的火給關掉了。

這會兒鍋裏的鴨子已經蒸了一個多小時。

時間已經足夠，可以停火進行下一步了。

停火後，徐拙沒有立即掀開鍋蓋，而是讓蒸鍋裏的鴨子悶了十來分鐘，這才掀開鍋蓋，準備把裏面的鴨子端出來。

剛掀開鍋蓋，一股好聞的香味兒就從鍋裏飄了出來。

鴨子本身就脂肪多，香味兒濃，再配上鹵湯，香味兒就更足了。

其實這會兒，盆裏的鴨子已經可以吃了，但對於鍋燒鴨這道菜來說，才剛剛起步而已，接下來的步驟，才是重中之重。

徐拙把鴨子從漂滿油脂的盆裏撈出來，放在一個竹箅上控水。

同時還把鴨子從中間撕開，讓鴨子的腹腔整個暴露在外面。

他這麽做的目的，主要是為了讓鴨肉降溫，同時也為了讓鴨子體內多余的水分和油脂流出來，方便接下來的操作。

趁著鴨子降溫的時候，徐拙拿來幾個雞蛋，然後開始調制炸鴨肉要用的酥糊。

酥糊有很多種，根據不同的用途，有不同的做法。

比如想要脆就用澱粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。

再復雜點的，比如今天要調的酥糊，用的食材就多了。

不僅要用到全蛋、澱粉和面粉，還要用到花生油和泡打粉。

之所以用這麽多食材來調配，自然是想讓鴨肉的外皮更加香酥可口。

“爺爺，炸鴨肉的酥糊這樣調沒問題吧？”

為了讓老爺子有點參與感，接下來的操作，徐拙打算每一步都先向他請教一下。

這樣既能顯得老爺子博學多才，也能掩飾自己表現得太妖孽的事實。

老爺子笑眯眯的點了點頭：“沒問題，就是這樣調的。”

徐拙開始調酥糊。

把面粉和澱粉按照2：1的比例倒入一個小盆中，然後再放入一小勺泡打粉，一小勺食鹽，一小勺花椒粉。

把這些攪拌均勻，然後往裏面打幾個雞蛋。

接著再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢攪拌成稠面糊。

酥糊一定要足夠粘稠，這樣才能掛在鴨肉上。

把面糊攪好後，徐拙開始蒙上保鮮膜，放在一邊讓面糊發酵一下。

這樣炸的時候面糊會稍稍膨脹一些，口感會更酥。

二十分鐘後，鴨肉的溫度冷卻了下來。

徐拙把還帶著余溫的鴨肉放在案板上，用菜刀頂絲把鴨肉切碎。

之所以頂絲切，是因為鴨肉的纖維較粗，順絲切的話不容易嚼。

而且頂絲切開的鴨肉，很容易就會散開。

沒過多久，這些滿是鹵香味兒的鴨肉就成了細碎的小塊。

當然了，也不能太碎，大概就是把鴨肉切成玉米粒大小的小丁就行。

切好後，用手把鴨肉拌一下，讓鴨肉和鴨皮摻得更勻，這樣吃起來口感會更好。

這一步做完後，徐拙抓了一些幹澱粉灑在了鴨肉上。

這些鴨肉中滿是水分和油脂，所以不用擔心澱粉會讓鴨肉變幹。

澱粉不用灑太多，只要能讓鴨肉稍稍發黏就行，這樣就可以把鴨肉做成鴨肉餅了。

所謂的鴨肉餅，就是在案板上灑一些幹澱粉，然後取拳頭大小一團鴨肉放上去。