第1038章 兇柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，用京城話說應該叫兇柿炒雞蛋。

這道菜不僅在國內屬於人氣超高的家常菜，甚至在國外的中餐廳，也是老外們比較中意的一道菜肴。

這道菜的普及程度，可以說會做飯的人都會做。

甚至不少人第一次進廚房鼓搗出來的菜品，就是這道西紅柿炒雞蛋。

跟對刀工有要求的酸辣土豆絲不一樣，這道菜對刀工沒任何要求，把西紅柿切成什麽樣都不耽誤飯菜的美味。

而且調味兒方面也很簡單，不用糾結花椒大料什麽時候放，也不用管生抽料酒需要放多少，因為這些全都不需要。

這道菜只需要放點鹽就能出鍋，再講究點也可以放點白糖。

除此之外，別的調料一概不放。

這就大大降低了做菜的難度。

不僅調味方面難度低，火候方面要求也不高，一直大火燒就行了，先炒雞蛋再炒西紅柿，啥時候把西紅柿炒爛糊了直接將炒好的雞蛋往裏一倒，再一攪和。

齊活，出鍋開吃。

能分開炒已經算講究的了，甚至好多人把雞蛋炒成塊之後直接將切好的西紅柿倒進去，一直翻炒到西紅柿爛糊就關火出鍋。

揍是這麽簡單，揍是這麽輕松。

不過這道菜雖然門檻不高，但是味道卻真不是一般的好。

可以說全國各地，最大眾的家常菜，就是這道西紅柿炒雞蛋了。

不僅菜簡單好做味道好，關鍵也很白搭。

可以配面條，可以配米飯，還可以配饅頭大餅米粉等等。

反正不管南方人還是北方人，都能被照顧到。

而且這道菜再稍微添點湯就成了西紅柿雞蛋鹵，對面條來說是絕佳的搭配。

假如再多添點湯就成了西紅柿雞蛋湯，滿足大多數人吃完飯喜歡喝湯的需求。

這道菜的經典程度，真是出乎預料。

不過別看這道菜門檻低，但是想要做得好吃，也是有技巧的。

徐拙把米蒸上後就開始打雞蛋，準備把這道菜做出來。

對於很多人來說，打雞蛋就是把雞蛋攪散就完了，並沒有什麽特別講究的。

但是對於一個專業廚師來說，打雞蛋還真有幾點要注意。

首先就是打雞蛋的時候要加鹽，這樣炒出來的雞蛋才有味兒，不過這個一般會做飯的人都知道，並不用特別強調。

但是第二點，就有一部分人不知道了。

那就是炒雞蛋時候加點水，炒出來的雞蛋會更嫩。

假如覺得雞蛋味兒太腥，也可以把水換成料酒，這樣炒出來的雞蛋就沒有難聞的腥味了，吃起來也會更好吃。

還有一點就是，雞蛋要盡可能的打散。

很多人打雞蛋，都是把蛋黃攪散了就完事兒。

其實那會兒蛋清還沒攪散，還得繼續攪拌才行。

只有蛋清攪散了，炒出來的雞蛋才更加松散好吃。

這些，都是做西紅柿炒雞蛋的注意事項。

不過光關注雞蛋可不行，西紅柿也很關鍵。

不管把西紅柿炒爛糊用湯汁拌飯，還是炒得稍微欠一點吃成塊的西紅柿，有一點都是必須要做的。

那就是給西紅柿去皮。

西紅柿，特別是熟透的西紅柿，在炒的時候外皮都會卷起，摻在菜中，既影響美觀，也影響口感。

每次吃到都得專門停下來吐掉，讓人很不爽。

所以在做之前把西紅柿的皮去掉很有必要。

給西紅柿去皮也很簡單，徐拙在炒鍋裏接了點水放在灶上開始燒，燒開後把洗凈的西紅柿用菜刀在頂端輕輕劃一個十字。

劃的十字刀口要盡量大點，這樣去皮的時候會更加容易。

當然了，也不是非要劃十字刀，假如西紅柿太大，也可以多劃幾刀，不用太糾結這個，因為這是方便西紅柿脫皮的。

把劃好的西紅柿放進開水中，用鍋鏟翻動幾下，這樣能讓西紅柿受熱均勻，表皮會更好的脫落下來。

西紅柿在鍋裏不用煮太長時間，等到用刀劃過的地方表皮開始曲卷，就可以把西紅柿撈出來了。

撈出來的西紅柿不用著急脫皮，可以放在一邊讓其冷卻一下。

這樣能夠讓表皮的熱量更加滲入，也能防止手被燙傷。

等到西紅柿不大燙手的時候，徐拙把西紅柿表面的那層皮全都撕下來，放在案板上開始切。

這時候的西紅柿，渾身滑膩膩的，讓人有點難以下手，所以切的時候得小心點。

可不能學郭興旺，雖然這幾天包著手不用幹活兒，但是不管在哪，迎來的都是鄙夷或者同情的目光。

“身為一個專業廚師居然還能切到手，你可真是個人才。”

這種話郭興旺最近聽了好多次。

讓他恨不得立馬把紗布揭掉幹活兒。