第1014章 美味出鍋

徐拙按照馮衛國的提示，把分好的面團用手稍稍按扁，然後平放在蒸盤裏，送進蒸櫃中開始蒸制。

“馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊？”

馮衛國笑著說道：“十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓面團松弛一下，這樣面團才會變得光滑。”

蓧麥因為生長在高寒地區，所以跟小麥有很大區別。

比如蓧麥從收割到端上餐桌，要經歷三生三熟才行。

蓧麥收割下來拉到場上脫粒，這些蓧麥籽兒都是生的，算是“一生”。

蓧麥粒想要磨成蓧麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是“一熟”。

蓧麥炒熟後磨成面粉後又成生的了，所以這是“二生”。

蓧面和成面團的時候要用開水和面，開水把面已經燙熟，這是“二熟”。

和好的面團再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是“三生”。

做好的栲栳栳上鍋蒸制，蒸熟後出鍋，就成了“三熟”。

蓧麥的三生三熟，不僅體現了高寒地區糧食的難得，也反應了這一美食的珍稀之處。

也或許正是這樣的折騰，才賦予了蓧面的美味與可口。

讓這道別樣的美味，在面食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大面食之列。

在蒸制面團的時候，馮衛國也沒閑著，他開始準備配蓧面栲栳栳的澆頭。

蓧面栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

有的地方也會做一些類似炸醬的鹵汁，澆在蒸好的栲栳栳上面，吃起來也非常美味。

今天畢竟是展示，所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。

光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。

而蘸料有蒜泥陳醋和店裏的辣椒油，他說山西還有占辣椒醬的，但是店裏沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現在還不能吃，所以只能作罷。

各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然後放鍋裏煸炒，再加水微燉，搭配點配菜，這就行了。

要擱以前，這些全都要馮衛國親自做才行。

不過現在不用了，他只是把各種食材配一下，便交給了郭興旺去做。

嗯，徒弟嘛，就是工具人。

不用白不用。

十五分鐘很快過去，徐拙把蒸櫃中的面團端了出來。

這會兒的面團看上去比之前更軟了一些，表面也變得更加光滑。

等到稍涼之後，徐拙根據馮衛國的提醒，把面團又揉了一遍。

蓧面跟面粉不一樣，要是小麥面粉這樣折騰，早就沒法用了。

但是蓧面面團依然很筋道，揉起來跟做燴面的面團有點相似。

高寒地區生長出來的糧食，其筋性果然是平原地區的糧食沒法比的。

把面團揉好後，不用醒面，直接趁著面團還溫熱直接揉搓成長條，然後再分成一個個比指肚略大的小劑子。

接下來，就該做栲栳栳的造型了。

馮衛國拿著一個面劑放在案板上壓扁，然後放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按著面劑向前推。

然後，這面劑就成了一個不太規則的長條。

而且因為是用虎口部位推出來的，所以面片的厚薄並不一致。

但蓧面想要好吃，就得這樣做才行。

把面片從刀面上揭掉，然後卷在食指上，做成一個中間空的圓筒形狀，這就是蓧面栲栳栳的生胚了。

把做好的圓筒一個個豎放在蒸盤裏，等到蒸櫃裏蒸汽上來後，馮衛國讓徐拙把蒸盤放進蒸櫃中，開始蒸制。

蓧面栲栳栳的蒸制時間不用太長，頂氣蒸五六分鐘就行。

因為蓧面和面的時候基本上已經是熟的了，再加上面團又被蒸了十幾分鐘，至少已經有九成熟了。

所以再蒸幾分鐘，把栲栳栳加熱一下就能吃了。

八分鐘後，徐拙把蒸好的栲栳栳從蒸櫃裏端出來，然後用筷子小心的把這些猶如圓筒的面食取出放在盤子裏。

澆上一勺郭興旺做好的澆頭，就可以吃了。

“羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香，來來來，小拙，嘗嘗這道美味的山西美食。”

馮衛國把一盤加了羊肉臊子澆頭的栲栳栳遞給徐拙，讓他品嘗。

徐拙也沒客氣，用筷子夾起一個夾雜著羊肉臊子的圓筒送進嘴裏，稍稍咀嚼，就頓時瞪大了眼睛。

這玩意兒……

實在是太好吃了！

蓧面口感稍稍偏硬，比較筋道，但是在制作的過程中因為蒸制過，口感上又有些滑，有點類似刀削面的加強版。

而蓧面表面那被虎口部位壓出來的凹凸不平的褶皺上面，掛滿了羊肉臊子的湯汁，吃起來鮮美異常。