第1007章 黃燜甲魚（第2/2頁）

以後徐家酒樓要是翻新的話，也要把後廚弄成這個樣子。

二十分鐘後，鍋裏的甲魚和雞塊兒已經燉爛，徐文海把砂鍋從灶上端下來，然後用漏勺小心的把鍋裏的肉撈出來，讓肉和湯分開。

接著，徐文海把炒鍋架在灶上，鍋裏放入一些熬好的雞油。

油脂化開後，他把切好的蔥姜絲放進去進行煸炒。

因為是雞油的緣故，所以蔥姜絲很快就被炒黃。

徐文海把砂鍋裏的原湯倒進去，然後依次倒入生抽、老抽、料酒、食鹽。

老抽只需要放一點點就行，主要是讓鍋裏的湯汁變得稍微深一些。

絕對不能放多，不然這黃燜甲魚就變成紅燜甲魚了。

鍋裏的湯汁燒開後，倒入甲魚塊兒和雞塊，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

然後大火收汁，等到湯汁變濃稠的金黃色，徐文海往鍋裏淋入一些香油，然後開始關火出鍋。

拿一個帶蓋子的砂鍋類的小盆，把甲魚塊兒和雞塊鋪在下面，甲魚頭和四肢擺到最上面，然後把甲魚的蓋子扣在上面。

小心把鍋裏的湯汁淋上去，再放幾根香菜點綴，這道黃燜甲魚就做好了。

湯汁剛剛沒過甲魚的裙邊，完全看不到下面的雞塊，或許這就是菜名的由來吧。

徐文海把蓋子蓋上放在一邊，然後沖徐拙說道：“現在我教你做椒鹽對蝦，你好好學學，這道菜很簡單的，幾乎一學就會……”