第0955章 幹菜燜肉

幹菜燜肉這道菜是紹興人的心頭好，發展到現在，整個江浙地區的人，幾乎都是這道菜的擁躉。

比如周總理，每次回紹興，幹菜燜肉都是必點菜品，連招待外賓的宴席上，也有這道菜的身影。

甚至有人說大名鼎鼎的梅菜扣肉，就是源自幹菜燜肉。

不過這事兒到底是真是假，根本無從考證。

因為過去百姓遷徙，官員調動，商業貿易，都會導致菜品流傳，至於菜品的源頭在哪，誰都說不準。

所以就導致一道菜橫跨好幾個菜系的現象。

做幹菜燜肉這道菜，所用到的配料倒是不多。

除了紹興家家都有的梅幹菜之外，剩下的就是肋條肉了。

至於調料也很簡單，除了必須要用到的母子醬油、黃酒和白糖之外，剩下的就是八角桂皮小蔥以及調色用的紅曲米了。

簡單的配料，搭配在一起，卻能做出讓紹興人流連忘返的幹菜燜肉。

這不得不讓人感嘆中餐的魅力。

第一樓的後廚配料齊全，肋條肉和梅幹菜都是現成的，甚至連泡好的梅幹菜都有。

不過徐拙沒用那些泡好的梅幹菜，而是重新撕開一包，放在清水中稍稍泡軟用手搓洗兩遍，然後放在溫水中浸泡。

梅幹菜，是用新鮮蔬菜經過堆黃、腌制、發酵、幹制等方法做成的幹菜，香氣濃郁，口感脆嫩，不管做餡料還是做菜，都是極好的配料。

在我國盛產梅幹菜的地區，常用做梅幹菜的蔬菜有芥菜、雪裏蕻、油菜等，其中芥菜還分為大葉芥菜和花葉芥菜兩種。

在所有梅幹菜的品類中，芥菜幹是食用人數最多的，也是最受歡迎的，所以不少地方說到梅幹菜，一般都特指芥菜幹。

今天徐拙用的梅菜，就是紹興地區出產的芥菜幹。

徐拙把梅幹菜洗凈後攥幹水分，放在了清水中浸泡，之所以先洗凈再浸泡，是因為泡梅幹菜的水，等會兒還要用。

假如不洗的話，難免會有灰塵等被放進鍋裏。

不管影不影響味道，首先會影響胃口。

把梅幹菜泡上之後，徐拙順手把紅曲米也泡在了碗中。

這道菜用紅曲米主要是給肉上色，所以做的時候根本不用往鍋裏放，只需要把泡好的水倒進鍋裏就行。

龐世傑前兩天已經和戴震霆一塊兒回去了，畢竟要開新店嘛，有很多事要忙。

而且他那個飯店本身就不小，再開分店只會更大，投資和手續什麽的都需要協調，所以沒有多留。

這會兒做著幹菜燜肉，徐拙突然有些想念這位舅舅。

假如今天他在這，說不定又要跟自己打賭了。

這麽好的機會白白錯過，有些可惜啊。

不過回頭等他的分店開業的時候，有時間的話會過去慶賀，到時候萬一系統給個別的浙菜，又可以掙一波零花錢了。

徐拙把梅幹菜泡上，其他配料準備到位，然後就去第一樓的冷庫中，切了一塊正方形的肋條肉，邊長差不多有三十厘米，重量在三斤左右。

之所以用這塊肉，是因為徐拙得到的這個技能，做出來的肉就是這種造型。

畢竟是B級菜，跟家常做法已經有很大區別。

家常做法中，味是第一位的，其次是香，最後才是色。

簡單來說就是不注重賣相，好吃就行。

而系統給的B級菜做法，排第一位的就是色，也就是賣相第一。

因為到了這個級別，香和味已經差不多到達頂峰，也就賣相才有提升的空間。

徐拙把肉拿來後先用鑷子把豬毛清理幹凈，然後開始給肉改刀。

他先用菜刀剔掉多余的瘦肉，讓整塊肉呈現出標準的五花三層模樣，同時也讓肉的厚薄度保持一致。

接著，徐拙把這塊肉肉皮朝上擺放在案板上，用菜刀在肉皮上向下切，切到肉的三分之二處停下，把肉皮劃開，但是下面的瘦肉要連在一起。

這樣每隔兩公分就切一下，豎著切完再橫著切，把這塊肉切成瘦肉連在一起，但是肉皮呈十字花刀的模樣。

經過這麽一改刀，肉的顏值有了明顯提升。

怪不得網上那些美食博主喜歡這麽切肉呢。

徐拙把這塊肉泡在水中浸泡出血水，等半小時之後再動手操作。

等待的時候他也沒閑著，和於培庸認真聊著這道菜的注意事項，一副虛心求教的模樣。

這種舉動，讓於培庸很是高興。

他一直都想不開，徐拙這麽好的孩子，之前徐濟民為什麽把他打發到林平市守著個小面館自生自滅呢？

這簡直就是暴殄天物。

不過想想年輕時候的徐濟民，好像也是個暴殄天物的人，明明天賦超絕，在京城的時候卻喜歡騎著自行車瞎逛。