第0939章 炒拉條

於可可疑惑的看著徐拙，半天才反應過來，徐拙這話差不多跟“餓時吃糠甜似蜜，飽時吃蜜也不甜”一個意思。

原本她還以為真有什麽訣竅呢。

結果就說了句廢話，還故弄玄虛的，害她想了半天。

“繼續繼續，我DV內存不多了，別浪費時間。”

於可可催著徐拙，被這家夥晃點了一下，她自然也要反擊回去。

“別急，再等等……”

徐拙不慌不忙的掏出手機打給了孟立威：“帶著你直播的家夥式進來吧，開始炒拉條。”

幾分鐘後，老孟就拿著直播用的三腳架和手機走進了廚房，他已經開播好一會兒了，這會兒邊走邊跟直播間的人嘮嗑，還舉著手機拍了一下四方酒樓的後廚。

“大家請看，這就是四方酒樓的後廚，灶台整潔地面幹凈，廚師們的衣著也都規規整整，安全衛生方面把控得非常到位。”

現在好多飯店別看就餐的地方很幹凈，但是後廚卻各種臟亂差，不僅地上汙水橫流，灶台上的油汙更是厚得能揭下來。

然而四方酒樓的後廚卻幹凈得不像話，一改大家對後廚的認知。

當然了，也有人說這是作秀，提前準備了而已，不過說這種話的人很快就被其他人的聲音淹沒。

畢竟看吃播的人，杠精並不是很多。

吃貨嘛，都比較佛性，哪怕遇到跟自己觀念不同的人，也只會一笑了之，不會杠來杠去的。

直播的機位架好之後，徐拙也沒廢話，直接起鍋燒油開始做炒拉條。

先滑鍋，等油再次燒熱後把切好的羊肉放進去過油煸炒。

做炒拉條的羊肉不能用純瘦肉，因為過油之後會稍稍有些柴，最好用那稍微帶點肥肉的羊肉，這樣做出來才好吃。

徐拙用的這塊羊肉，是羊後腿靠近羊屁股的部位。

這部位的羊肉肥瘦相間，油汪汪的，在切的時候他就覺得很不錯，這會兒下到鍋裏煸炒，肥肉上的油脂受熱融化，使得羊肉的香味兒越發濃郁。

這一步中，羊肉不加任何調料，直接放油鍋裏過油煸炒就行。

在西北地區，做羊肉一直都是這規矩，做熟之前不放任何調料，等做好再簡單調味兒。

這種操作看似粗獷，實則是對食材的自信。

要擱內地的那些圈養羊，這麽做的話，估計膻味兒能把人嗆哭。

羊肉大火煸炒到羊肉變色，並且外表看起來稍稍有些焦黃的時候，徐拙就把鍋裏的羊肉盛出來。

油脂盡量留在鍋裏，因為等會兒炒配菜要用。

羊肉放在一邊備用，然後把盆裏過冷的拉條也撈到筐裏，放在一邊控水，免得等會兒炒的時候滿是水分，影響最終的成品。

再次回到灶台前，徐拙開始炒配菜。

因為剛剛炒過羊肉，所以鍋燒熱後，一股羊肉的香味兒就從鍋裏飄了出來。

“徐拙，既然用炒過羊肉的油炒菜比較香，那為什麽不幹脆用羊油來做菜呢？”

孟立威滿是疑惑，不知道徐拙為什麽不那麽做。

難道是為了節省成本？

“用羊油來做好吃是好吃，但是一旦溫度降低，拉條和配菜就會凝固在一起，根本沒法下嘴。”

徐拙把切好的西紅柿倒進鍋裏，這才回答了他的問題。

不過隨即又沖孟立威說道：“你個憨貨能不能別問一些這種想當然的問題？”

老孟嘿嘿一笑：“我這不想積累一些廚藝橫向發展嘛。”

徐拙慢慢翻炒著鍋裏的西紅柿，一直把西紅柿炒得有些軟爛，並且有湯汁出現，這才把切成塊的洋蔥和青紅辣椒倒進鍋裏。

繼續煸炒。

西紅柿的湯汁掛在洋蔥和青紅辣椒上，給這兩種食材增添了一抹誘人的紅色。

而且酸酸的香味兒從鍋裏飄出來，聞起來很舒服。

這個時候，徐拙往鍋裏放了一勺鹽、一勺胡椒粉，還有一勺孜然粉。

胡椒粉和孜然粉一放，西北菜的風味兒立馬就出現了。

老孟吸吸鼻子，笑著沖直播間的人說道：“這味兒讓我想起了烤全羊，你們都吃過烤全羊吧？”

他原本想跟粉絲們互動一下，接過卻被懟了。

“你往一邊回憶去，別耽誤我們看做菜。”

“就是，說話就說話，擋什麽鏡頭啊。”

“老孟這張臉不算難看，但是跟鍋裏的美食一對比，就差了點意思。”

孟立威也不惱，笑呵呵的把鏡頭對準備了炒鍋。

徐拙把調味料攪開後，就端著剛剛過油的羊肉倒進了鍋裏。然後繼續翻炒。

這個時候，假如把鍋裏的菜盛出來倒進煮好的拉條中，就是西北有名的過油肉拌面。

不過相對於拌面，徐拙更喜歡吃的還是炒拉條。

因為他一看到炒拉條，就能想起老孟他們大學時候沒錢吃飯的窘迫模樣。