第0937章 蕓豆卷（第2/3頁）

但是有了那個漏洞百出的故事之後，那就不一樣了。

用京城人的話說就是：zhèi蕓豆卷兒可不簡單，連當年老佛爺都迷戀zhèi口兒，特意把內做蕓豆卷兒的人召進宮裏，在禦膳房當差，成了禦前的紅人兒……

那位發明蕓豆卷的人最後到底有沒有成為禦前的紅人徐拙不知道，但是他很清楚，只要今天把蕓豆卷做出來，他就是老太太面前的紅人。

蕓豆的做法很簡單，徐拙有做驢打滾的技能，對於蕓豆卷這種類型相近的美食有著天然的優勢。

再加上昨天已經搜過教程了，雖然細節方面還有些一知半解，但是做出這道甜品應該難度不大。

建國端著一盆浸泡在清水中的白蕓豆走了過來，臉上滿是好奇：“徐拙，這玩意兒好做不？要不要我幫忙？”

“要，讓不忙的人都過來，這玩意兒難度不大，一看就會，不過前面有個剝皮的步驟，得用手一個個來，比較費勁。”

徐拙說完，就伸手從盆裏撈出一把白蕓豆開始剝皮。

因為已經浸泡了十幾個小時，所以白蕓豆去皮的步驟倒是很容易，用手一搓一撕，外面那層皮就掉了，只剩下兩枚白生生的豆瓣。

白蕓豆的豆瓣看起來和蠶豆很相似，但是這兩者並不是一類東西。白蕓豆屬於扁豆，跟蠶豆是兩種植物。

人多力量大，加上春節期間三倍工資大家熱情度比較高，所以不到半小時，一盆白蕓豆就全部去皮完畢。

徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然後抓著白蕓豆往蒸盤裏擺放，不能擺放太多，薄薄一層就行。

反正蒸櫃夠大，不用擔心沒空間。

把豆瓣全都鋪到蒸盤裏之後，徐拙把蒸盤一個個的全都塞進蒸櫃中，把火調大，讓蒸汽足足的，連續蒸制五十分鐘。

白蕓豆質地比較硬，比較難以成熟，所以要盡量蒸時間長一些，避免等會兒搗成泥的時候有硬塊出現。

趁著蒸制的時候，徐拙又從甜品部挖了點做驢打滾用的紅豆泥和紅薯泥和紫薯泥，當做蕓豆卷的餡料。

然後又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在鍋裏小火炒香後放在一邊備用。

五十分鐘後，蒸櫃停火後徐拙又悶了十分鐘，這才打開蒸櫃門，把裏面的蒸盤一個個端了出來。

盡管蒸了五十分鐘，又悶了十分鐘，蒸盤裏的豆瓣依然完好如初，這玩意兒的硬度真是夠可以的。

不過硬度越高、熟透時間越慢，越說明白蕓豆的質地細膩，做出來的食物口感會越好吃。

趁熱把白蕓豆倒入一個木桶中，然後徐拙抄起擀面杖，就像搗蒜泥一樣開始搡搗。

原本是不需要這麽粗暴的，只需要用手把白蕓豆瓣細細揉搓成泥就行。

但是建國這個憨貨準備的白蕓豆實在是多，讓徐拙不得不采用了這種看起來很粗糙的辦法。

不過手段雖然狂野了一些，但是效果卻不錯，沒多久桶裏的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。

為了防止裏面還有整塊的豆瓣，徐拙又用擀面杖攪了好一會兒，等到裏面的蕓豆泥越發細膩，這才把擀面杖拿了出來。

接著，徐拙拿來一個非常細的網篩，用勺子舀了一勺蕓豆泥倒進去，再用勺背輕輕擠壓下去，細膩的蕓豆泥便從網篩中過濾出來。

這是個比較考驗耐心的活兒，不能急躁，一切得慢慢來。因為一旦心急，蕓豆泥中的那些碎屑就有可能混進去，影響成品的口感。

不過這種細活慢做也有好處，等到所有蕓豆泥全都過濾完之後，溫度也降了下來。

在裏面撒一些比較容易化開的綿白糖攪開後，就可以進行下一步了。

這是把蕓豆泥變成蕓豆卷的一步，也是做蕓豆卷難度最高的一步，因為這一步全程不能直接用手接觸蕓豆泥。

蕓豆泥黏性比較大，而且接下來的步驟不能用撒幹澱粉之類的防粘措施，所以只能借助別的方法來把蕓豆泥做成蕓豆卷。

徐拙找來幾個那種比較大一些的一次性食品保鮮袋，舀一些蕓豆泥進去，然後用擀面杖輕輕把裏面的蕓豆泥擀成六七毫米的厚片。

這一步做的時候得小心點，因為稍微用力過猛，蕓豆泥就會從保鮮袋裏擠壓出來，所以得小心點。

他這副小心翼翼的樣子，看得一旁的建國和郭興旺大氣都不敢出，生怕嚇到了徐拙造成操作失誤。

擀好之後，徐拙把保鮮袋放在案板上，然後用小刀順著保鮮袋的邊小心割開，把蕓豆泥上面的那層塑料膜拿掉，獨留下面的那層。

做好後徐拙松了口氣，旁邊的郭興旺也跟著放松了不少：“哇日這玩意兒還挺復雜，以前宮裏沒保鮮袋是咋做的？”

徐拙說道：“用濕了水的白布也行，不過據說沒有保鮮膜做出來的賣相好。”