第0933章 貴州辣子雞（第2/3頁）

結果現在卻都剩下了，雖然每頓都在吃，但是大家寧願夾湊數用的泡菜也不願吃過年準備的菜，實在是……

徐拙打完一局遊戲，起身從沙發上坐起來說道：“今天就做一道你沒吃過的新菜，貴州辣子雞，也改善一下咱家的夥食。”

說完他就拿起手機給建國打電話，讓他送兩只宰殺好的大公雞過來。

“貴州辣子雞？跟川菜的辣子雞不一樣嗎？”

於可可很好奇，她挺喜歡吃辣子雞的，就是有點遭不住那股子辣味兒，所以這幾天沒敢吃過。

老爺子笑了笑說道：“貴州辣子雞確實不錯，但是想吃辣子雞直接吃棗莊的多好，貴州的還要用糍粑辣椒，你們不一定習慣的……”

正說著，他注意到老太太在往這邊瞟，趕緊轉了口風：“不過你們想嘗嘗也行，小拙，今天的午飯就交給你來做了啊。”

很快，建國就開車送來了兩只宰殺好的大公雞，順便還帶了一些比較新鮮的青菜。

隨著地位的提高，查爾斯先生做事真是越來越得體了。

把他送走之後，徐拙洗洗手來到廚房，開始做菜。

貴州辣子雞根據做法和口味的不同，還細分為貴陽辣子雞、遵義辣子雞等不同的流派。

貴州辣子雞跟歌樂山辣子雞最大的不同，就是在制作的過程中使用了貴州特有的糍粑辣椒。

這種辣椒味道不那麽沖，但是香味兒卻很足，和香酥油潤的雞肉，簡直就是最完美的搭档。

把兩只公雞浸泡在水中去除一下血水，徐拙趁著這個機會，打算先把糍粑辣椒做出來。

糍粑辣椒幾乎算是貴州特有的一種調料，制作出來的原因，就是當年貴州地區的辣椒實在太辣太燥，吃了太容易上火。

在這裏，就得說說四川和貴州的不同了，四川地區屬於盆地，氣候常年陰冷濕熱，當地人為了祛濕，所以會大量吃辣椒花椒。

但是貴州屬於高原地區，是典型的亞熱帶高原季風地區，溫度整體偏低，吃太辣的辣椒很容易上火，所以有了糍粑辣椒的出現。

糍粑辣椒是用熱水把辣椒的辣味兒去掉，讓辣椒變得香而不烈，辣味兒柔和綿長，吃多了也不容易上火。

除此之外，兩地人的不同之處還在於：四川人認為辣椒花椒是一切，但是貴州人卻把酒視為生命。

面對寒冷，四川人會選擇吃火鍋，吃水煮魚，吃一切麻辣發汗的菜品，而貴州人只會默默摸出酒瓶，仰頭灌上那麽一大口。

做糍粑辣椒要用到兩種辣椒，原版是遵義辣椒和貴州的朝天椒，但是這會兒家裏沒有，也不太好買，所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。

這兩種辣椒，一種是魏君明來的時候帶來的，另一種是年前袁德生聽說徐拙做辣子雞，從湖南發來了一百多斤。

當時老爺子還各種嫌棄，不過隨即就裝了一塑料袋提回了家。

燒一鍋水，把兩種幹辣椒放進去小火煮十來分鐘。

當然了，也可以煮時間更長一點，時間越長，辣度越低，時間越短，辣度越高。

據說貴州當地人都是用熱水泡一下就完事兒，根本沒到煮的地步。

不過今天吃飯的人，於家人就不說了，生活在不知辣是啥味兒的揚州，徐家人雖然好點，但是也是四川人眼中微微微微微辣的級別，所以徐拙還是老老實實上鍋煮。

嗯，吃辣這種事兒，可不是靠膽子大就能裝的，超出承受值真會讓人抓狂。

辣椒在鍋裏煮了十來分鐘後，徐拙用漏勺撈出來，放在筐裏瀝幹水分，用刀切幾下放進蒜臼中，再放入幾瓣大蒜和一塊生姜，撒一小勺食鹽。

然後用蒜杵搗成泥，就成了貴州人念念不忘的糍粑辣椒了。

辣椒做好後挖出來放在一個碗裏備用，然後徐拙把盆裏浸泡的公雞撈出來，開始剁塊。

做貴州辣子雞用的雞塊大概兩厘米見方，跟棗莊辣子雞的塊兒差不多。

不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的話，又顯得太碎，沒有貴州辣子雞的那種神韻。

跟辣椒堆裏挑肉丁的歌樂山辣子雞不同，貴州辣子雞是真的以吃肉為主的。

雞塊兒剁好後，放在盆裏開始腌制。

盆裏放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，幾粒花椒，兩勺料酒和蔥段姜片，再淋入一點點甜酒糟。

攪拌均勻後倒入一些食用油，撒一小把幹澱粉。

放甜酒糟的目的是為了增色，這玩意兒經過熱油烹制後會讓肉的顏色更加紅亮，看上去會更加誘人。

至於幹澱粉，也是為了鎖住肉塊中的水分，並且讓肉塊吃起來有種香酥的口感。

全部弄好後，徐拙剛準備出去歇會兒，才發現熊仔鬼鬼祟祟的躲在一邊，眼神直往腌肉的盆裏瞟。