第0913章 棗莊辣子雞（第2/2頁）

雖然老太太最近也一直在家，但是兩人的話題從不會在烹飪停留，這就導致老爺子一肚子知識倒不出來。

這種有逼不能裝的心情，實在是折磨人。

所以現在，他逮到認真聽講的人，就倒豆子一樣說個不停。

當鍋裏傳出啪啪聲的時候，就說明雞肉已經炒得差不多了，裏面的水分已經全都炒了出來，現在鍋裏的聲音，是熱油在炸雞皮。

老爺子不慌不忙的端起大半碗米醋，順著鍋邊淋入鍋中，頓時一股酸香味兒就從鍋裏升騰而起。

加醋的目的，主要是為了去除雞肉中的異味兒，其實放醋和放料酒一樣，都是通過揮發帶走肉中的異味兒。

而之所以放醋而不是放料酒，主要是醋味兒揮發出來後，會讓肉變得更加香醇。

另外肉中放醋，也能讓雞肉和骨頭分離，吃起來會更加方便。

至於放醋後雞肉會不會變酸，這點倒不用擔心，因為醋具有很好的揮發性，再加上鍋裏的溫度那麽高，立馬就會揮發大半。

等到吃的時候，只有香味兒，並不會吃出酸味兒來。

倒過醋之後，老爺子翻了幾下，又往鍋裏倒了一大勺生抽和大半勺老抽。

這樣既能給肉增加醬香味兒，也能讓雞肉有底味兒，更重要的是，還能給雞肉上色。

這就是棗莊辣子雞色艷味重的來源。

接下來，就該加水了。

迫切想要裝逼的老爺子，再次進入了說教模式……